提升店面营业额的方法，如何有效的提升门店营业额

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• 1、提升店面营业额的方法：如何有效的提升门店营业额？
• 2、提升店面营业额的方法，换个门头营业额涨了3倍

1、提升店面营业额的方法：如何有效的提升门店营业额？

我们来思考一个问题：客流量意味着什么呢？我们可以从四个递进的层面来考虑客流量。

首先是门店商圈所覆盖的人口容量，对于标准超市，半径0.5至1 KM以内，对于便利店，一般在500米以内。这样一个人口容量的多少，最终决定了该门店的理论上的存活空间有多大。

其次是门店前的人口流动量，如果商圈内人口覆盖多，但是门店前的人口流动量小的话，特别是对于标超和便利店这种很难再创造吸客能力的门店。

第三是进店客流量，光从门前走过还是不够，还得进门才行。

最后是成交客流量，这是临门一脚。

那么，怎样从提高门店商圈覆盖面的角度去提高门店客流量呢？基本上我们需要做以下四个方面的工作：

1、门店商品组合的选择和调整，保证顾客能够一站式购齐，虽然大家都在强调顾客的一站式购齐，显然其内涵是不一样的，大卖场强调的是与居民的吃穿住行相关的用品的一站式购齐，标超则是日常起居常用品的一站式购齐，而便利店则是每天必用的生活常用品的一站式购齐。

2、改善顾客抵达门店的便利性和便捷性，对于大卖场而言，设立免费班车或者在门前多设公交车站点，确保周围三公里范围内的顾客都能够直接方便地到达就非常关键。

另外还要有足够的停车空间，标超和便利店至少要提供停放自行车摩托车的空间，大卖场则要有足够的停放小汽车的空间。

3、利用促销广告和服务口碑的扩散性来滚动扩大商圈，这一点在大润发就做得非常到位，他们基本是对周围的每一个小区都深耕细作了。

4、强化在边缘区域的营销深耕细作，两个卖场之间重叠的区域往往是商战火力最集中的区域，这些区域的归属如何往往是决定商家成败的关键。

在商圈覆盖度足够的情况下，接下来我们就需要考虑如何从提高门店商圈渗透率的角度去提高门店客流量，覆盖度基本上还是一个广度和静态的概念，而商圈渗透率则是一个动态和深度的概念：

1、是要做到门店营销工作的精细化，只有把每一位来光临的顾客都当作最后一位顾客，我们才可能真正实现营销和服务管理的精细化，正如只有把自己的每一天都当作生命的最后一天来对待的人才可能真正珍惜时间和生命一样。

2、是提升门店的服务质量，提供顾客溢价的服务体验，人们对于商品是否物超所值的判断不仅仅是从商品本身的性价比的角度来考虑的，同时还夹杂着个人对购物体验的评判。

3、提供高性价比的商品。

如何从提高客单价角度来提升销售。客单价意味着什么？客单价=每客单的商品数量×平均商品单价。

影响客单价的要素主要有：

1、门店品类的广度与深度，商品的广度越广深度越深，顾客的选择余地越大，客单价也就自然越高。

2、门店的商品定位，商品定位在高端，客单价也就越高，反之，定位在低端，客单价也就越低。

3、门店促销活动，一般来说，促销活动越频繁，顾客的购买欲望就会越强烈，购买的东西也就会越多，虽然促销价拉低了平均单品单价，但是由于购物数量的明显增加，客单价还是会有明显的提升。

4、商品关联组合，商品的关联性越强，组合得越合理，激起顾客的关联购买的欲望也就越强，自然地客单价也就越高。

5、商品陈列的美感陈列。

那么我们应该具体怎样做，才能够有效地提升门店的销售呢？

第一，实现顾客的聚焦。

在如今的商战中，做得全已经是远远不如做得精来得实惠了，因为企业的资源是有限的，而顾客的需求则是无限，以有限的资源去全面对应顾客无限的需求显然是无法实现的，还有同时去满足顾客需求的竞争对手也会对我们围追堵截，只有突出自身的相对优势，以有限的相对优势的资源去对应特定顾客的特定需求，才能真正去捕获顾客的货币投票。

所以，我们首先要确定主要的目标顾客是哪些？是高端的、中端还是低端的，其次我们要跟踪目标顾客的需求满足情况，这些顾客的哪些需求是在我这里满足的，还有哪些我没有满足他们，为什么？这样，我们接下来就可以定位门店新的销售增长点了，此时如何去提升门店销售。

第二是充分利用促销资源。

作为大卖场促销来说，主要有这样几种形式：降价促销（单纯降价、捆绑、买赠）、人员促销、端架展示促销。我们必须了解每一种促销形式的优势在哪里、劣势在哪里，在各种不同的情况下哪种促销形式是最适合的，对于不同的商圈，同样的促销也会发生明显不同的效果，这是我们每个店长需要逐步去尝试、去理解领悟的。

2、提升店面营业额的方法，换个门头营业额涨了3倍

门头的重要性无须赘述，就是操作起来太难。

今天分享一个可供参考的案例：换个门头，营业额增长307%，这个品牌有什么秘籍？

本文转载自咖门(ID：KamenClub )

换个门头，营业额涨3倍

2018年11月，初冬的苏州有一丝清冷，这是吾悦广场的七分甜门店升级后的第4个月。

这个月的营业额和去年同期相比，增长了307%，大大超过了老板谢焕城的预期。

据谢焕城介绍，这家店是2018年8月份完成的升级，当月营业额就实现了180%的增长（相比去年同期）。随后逐月递增，到11月份，营业额达到峰值。

在刚刚过去的4月份，这家店的日出杯量是去年同期的2倍以上，营业额涨了近3倍，随着气温的升高，有持续上升的趋势。

◎ 对比一下，上图为升级后，下图为升级前

7分甜，是一个发迹于苏州的茶饮品牌，主打杯装杨枝甘露等芒果饮品。目前在华东地区有近200家门店，主要集中在苏州（80家）和上海（30家）地区。

“我们从2017年6月份筹备升级，11月份第一家升级店进入测试阶段，目前大部分门店已经完成了升级。升级后的门店整体营业额翻倍，个别门店的营业额能增长4倍。”据谢焕城介绍。

每个开店的人都很清楚门头的重要性，按照广告人余奕宏的门头战略理论，门头是门店打入顾客心智的信息核弹头。

餐饮行业一些著名的品牌升级案例，比如西贝莜面村、真功夫，以及前一段被热议的老娘舅，品牌升级都是从门头开始的。

一定程度上说，门头换得好不好，决定了品牌升级的成功率。

◎ 门头换得好不好，决定了品牌升级的成功率

外行看热闹，内行看门道，七分甜这次成功升级背后，有哪些秘密？

打造超级门头的硬核6步

1、别急着换门头，先想好一个定位

品牌升级最表象的特征是换门头，但在换门头背后，其实有深刻的消费者洞察和清晰的产品定位支撑。

7分甜的品牌升级正是如此。

关于升级后的定位，谢焕城特别谨慎，这个有近20年行业经验的老兵纠结了小半年。

“从以往的销售数据来看，芒果饮品的销量一直最好，是我们的品牌基因，但芒果是一个小众水果，定位成芒果饮品，我心里没底儿。”他说。

2017年7月份，《咖门》的一篇文章，让谢焕城下定了决心。那是一份年度数据报告，在文中有一张饮品词云，其中“芒果”二字的位置让谢焕城眼前一亮。

谢焕城更加有信心将7分甜定位为芒果饮品，“一杯一个芒果”、“一年用掉3000吨芒果”“杯装杨枝甘露”也成为了七分甜区别于奶盖茶、水果茶之外的新品类。

有了精准的定位，接下来的升级才会势如破竹。

2、门头颜色>文字，且颜色不能超过3个

7分甜的门头，很难让你“擦肩而过”。

顺着芒果饮品的定位，7分甜的品牌色是芒果黄，门头和店内大面积使用了冲击力强的黄色。一眼望过去，绝对是整条街“最黄的仔”

在距离门店较远的地方，也许看不清门头上的字，但明亮的、具有味觉刺激的芒果黄就已经把眼球锁定了。

对于天生“好色”的人类眼球来说，在门头颜色的吸睛指数远大于文字。但颜色不能多，超过3个就难以形成合力，吸引力立减。

其次，对小品牌来说，门头能做多大就做多大，文字能写多大就写多大。

3、品牌没有知名度，LOGO就是障碍

在7分甜的门头中，“7分甜芒果饮品”7个字，几乎顶满了整个门头。简洁有力，一看即懂，视觉冲击力高。

但是，它的门头没有LOGO。

LOGO是很多老板难以言说的痛，很多花了大钱设计的logo，投放市场后连个响儿都没有。

谢焕城对这一点看得通透，七分甜在升级之前，是苏州的区域品牌，品牌知名度算不上高。对于非知名品牌，设计logo无疑就是花钱增加消费者的认知门槛。

◎ 设计LOGO之前，先想想有没有必要

不要迷恋麦当劳的M和星巴克的美人鱼，变成了超级符号，到哪里都有辨识度。那是因为人家全球几万家店的布局，和几十年的品牌运营。

有知名度，LOGO才是超级符号；没有知名度，LOGO就是障碍。

4、先打品类，再打品牌

门头上关于品类和品牌的关系一直被争论不已，门头到底要不要带品类，品类和品牌的比例要如何分布。

七分甜的选择是，用品类和产品带动品牌的策略。

“当一个品牌不知名的时候，需要一个比你认知度还高的产品，来带动你的品牌，这是用IP来带动。不管是芒果饮品还是杨枝甘露，都可以用来带动我们的品牌。”谢焕城说。

七分甜的门头中，品牌名7分甜虽然是C位，但芒果饮品和橱窗大幅海报：杨枝甘露更好喝，以品类和产品形成合力来带动品牌。

◎ 主打产品在最醒目的位置

此外，还有另外一种情况，对于新品类来说，设计门头要先打品类，再打品牌。

就像是下图，在门头上，最具号召力，最能激发消费者好奇心的是：无人超市。至于品牌“缤纷盒子”是第二认知点。

◎ 确定清楚品类和品牌谁更有号召力

5、在门头植入“超级符号”

在成为知名品牌之前，可以不设计LOGO，但根据品牌名提取一个辨识度高的超级符号是必要的。

7分甜把品牌名中的7提取出来，作为品牌的超级符号。在大部分门头的设计上，芒果黄色的雕塑大7是最醒目的存在。

◎ 不强求，但要有意识打造超级符号

超级符号的打造，门头只是个敲门砖，想要深入人心还在于日常的运营。

在7分甜门店，店员自称小7，顾客进店第一句问候语是：欢迎光临小7。小7变成了一个IP，印刷在了饮品杯子上，拉近与顾客之间的距离。

超级符号理论已经很成熟了，但要注意的是，超级符号一定要和品牌名有强关联性，就像7分甜之于7。否则就和LOGO一样，会成为认知障碍。

6、把招牌产品对一个顾客重复7～10次

门头可以把顾客“骗进门”，但要在顾客的心智中打下某个品类的标签，需要的是进门后品牌内核持续的影响。

7分甜押注的是杨枝甘露这个产品，在营销上进行了压倒性投入。除了在门头上凸显芒果饮品和杨枝甘露， 店内最大的海报、电视机最好的广告位、菜单的C位也都是杨枝甘露。

在点单的时候确定是新消费者的时候，店员就会推荐杨枝甘露，基本上一个新客从进店到消费，杨枝甘露会通过视觉和听觉重复出现7～10次。

总体来说，新品牌在门头设计中，如果按照重要顺序排序，颜色＞符号＞文字＞品类＞品牌＞LOGO。

更多关于餐饮行业的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2019》。

《中国餐饮报告2019》

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统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜张劲影 于聪聪

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