鸡胗的做法大全，家常炒鸡胗的做法大全（鸡胗的家常做法）
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- 1、鸡胗的做法大全：鸡胗的家常做法，掌握这个诀窍，脆而不硬！
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1、鸡胗的做法大全：鸡胗的家常做法，掌握这个诀窍，脆而不硬！
鸡胗就是鸡的胃，是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。
辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。
一、
辣炒鸡胗
辣炒鸡胗| by 寻找桃花岛
原料：
鸡胗80克、尖椒1根、胡萝卜20克、洋葱20克、植物油2勺、盐1勺、料酒少许、郫县豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、生抽少许、生粉少许
1. 鸡胗洗净，切去两头的筋。
2. 纵向切连刀片，底部不要切断。
3. 再横向切透不切断，拿起是如图的状态。
4. 全部都处理好。
5. 用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻。
6. 尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
7. 腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了。
8. 热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下。
9. 下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀。
10. 倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可。
小窍门：
1、给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。
2、不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃。
二、五香卤鸡胗
相比爆炒鸡胗，五香卤鸡胗更入味更好吃，可是想当然的下酒菜，没事捏一块要比其他零食好吃过瘾。
卤鸡胗要放一些香料，比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等，我家常备一些香料，炖牛肉、卤肉放上增香还不腻。卤鸡胗时放一小把红曲米，卤好的鸡胗颜色就非常红润漂亮，特别有食欲！
五香卤鸡胗| by 清水鱼翅
原料：
鸡胗800g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽20毫升、甜面酱3勺、料酒20毫升、红曲米5g、食用盐适量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个、良姜1块、花椒数粒、八角1个、陈皮1块、香叶3片
1. 将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液。
2. 然后洗净。
3. 锅做热水将鸡胗焯水。
4. 焯好水后清洗干净。
5. 料盒内放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个 良姜1块 花椒数粒 八角1个 陈皮1块 香叶3片 ，红曲米也放入料盒内。
6. 将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶。
7. 然后舀入3勺甜面酱。
8. 倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。
9. 添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖上锅盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了。
责任编辑 赵瑞香
2、鸡胗的做法大全，家常炒鸡胗的做法大全
看着孩子望着酸辣鸡杂流口水，可是又吃不了的样子好心疼，于是就炒了这小炒，满足一下孩子。
By 刘家媳妇爱仔仔
用料
- 鸡胗 300g
- 姜 2片
- 味达美料酒 1勺
- 盐 适量
- 味达美生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 葱 1/3根
- 白胡椒粉 1克
- 豆豉 1勺
做法步骤
1、新鲜鸡胗和鸡肠洗干净焯水晾干
2、鸡胗切成小块，生姜大蒜葱花准备好
3、锅里放油烧热，把鸡胗炒干水分，放入料酒去腥。
4、放入生姜大蒜翻炒一下，放入豆豉，耗油，生抽。
5、炒香后放一点点盐，鸡精和葱花。
6、出锅啦！
小贴士
吃多了酸辣鸡杂，来尝尝小炒鸡杂也是不错的。
鸡胗的营养功效
消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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