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1、鸡胗的做法大全:鸡胗的家常做法,掌握这个诀窍,脆而不硬!
鸡胗就是鸡的胃,是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。 鸡胗内壁(黄色的一层膜)洗净,晒干,是一种中药,名为鸡内金。生用或炒用,有健胃消食的功效。
辣炒鸡胗,又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋,切花刀或薄片都可以,用郫县豆瓣酱和孜然粉炒,不同的风味,都很好吃。
一、
辣炒鸡胗
辣炒鸡胗| by 寻找桃花岛
原料:
鸡胗80克、尖椒1根、胡萝卜20克、洋葱20克、植物油2勺、盐1勺、料酒少许、郫县豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、生抽少许、生粉少许
1. 鸡胗洗净,切去两头的筋。
2. 纵向切连刀片,底部不要切断。
3. 再横向切透不切断,拿起是如图的状态。
4. 全部都处理好。
5. 用盐、生抽、料酒、生粉,抓匀腌制片刻。
6. 尖椒切条,胡萝卜切片,洋葱切丝。
7. 腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟,捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态,看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了。
8. 热锅热油,爆香蒜末,下洋葱和胡萝卜稍炒几下。
9. 下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀。
10. 倒入鸡胗,加盐快速翻炒,出锅即可。
小窍门:
1、给鸡胗焯水,能去除杂质,而且容易熟透。但是不要用开水,容易焯老了。
2、不用郫县豆瓣酱,用孜然粉炒也很好吃。
二、五香卤鸡胗
相比爆炒鸡胗,五香卤鸡胗更入味更好吃,可是想当然的下酒菜,没事捏一块要比其他零食好吃过瘾。
卤鸡胗要放一些香料,比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等,我家常备一些香料,炖牛肉、卤肉放上增香还不腻。卤鸡胗时放一小把红曲米,卤好的鸡胗颜色就非常红润漂亮,特别有食欲!
五香卤鸡胗| by 清水鱼翅
原料:
鸡胗800g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽20毫升、甜面酱3勺、料酒20毫升、红曲米5g、食用盐适量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个、良姜1块、花椒数粒、八角1个、陈皮1块、香叶3片
1. 将鸡胗泡水,清理鸡胗上的粘液。
2. 然后洗净。
3. 锅做热水将鸡胗焯水。
4. 焯好水后清洗干净。
5. 料盒内放入香料:小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个 良姜1块 花椒数粒 八角1个 陈皮1块 香叶3片 ,红曲米也放入料盒内。
6. 将鸡胗放进高压锅内,放入葱姜蒜、香叶。
7. 然后舀入3勺甜面酱。
8. 倒入生抽20毫升左右,料酒20毫升左右。
9. 添加温水与鸡胗齐平,加适量盐,然后盖上锅盖,上汽后10分钟关火,等到高压锅凉透就可以了。
责任编辑 赵瑞香
2、鸡胗的做法大全,家常炒鸡胗的做法大全
看着孩子望着酸辣鸡杂流口水,可是又吃不了的样子好心疼,于是就炒了这小炒,满足一下孩子。
By 刘家媳妇爱仔仔
用料
- 鸡胗 300g
- 姜 2片
- 味达美料酒 1勺
- 盐 适量
- 味达美生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 葱 1/3根
- 白胡椒粉 1克
- 豆豉 1勺
做法步骤
1、新鲜鸡胗和鸡肠洗干净焯水晾干
2、鸡胗切成小块,生姜大蒜葱花准备好
3、锅里放油烧热,把鸡胗炒干水分,放入料酒去腥。
4、放入生姜大蒜翻炒一下,放入豆豉,耗油,生抽。
5、炒香后放一点点盐,鸡精和葱花。
6、出锅啦!
小贴士
吃多了酸辣鸡杂,来尝尝小炒鸡杂也是不错的。
鸡胗的营养功效
消食导滞,帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
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