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有没有发现，这些年，身边的人特别喜欢吃麻辣烫、火锅或者川菜？南京人不知道从什么时候开始变得“重口味”了。解放军第八一医院副院长、全国著名肿瘤专家秦叔逵教授告诉记者，癌症的发展有其特点。不过，过去认为食管癌是“穷癌”，在经济欠发达地区高发。在南京本应该呈现下降趋势，但从目前的统计来看，食管癌却仍然居高不下。专家怀疑这可能和现在南京人的“重口味”的趋势有关系。
A、为什么说食管癌是“穷癌”？
解放军八一医院秦叔逵教授告诉记者，所谓的“穷癌”包括肝癌、胃癌、食管癌及宫颈癌等；“富癌”有肺癌、结直肠癌、乳腺癌、淋巴癌和前列腺癌等。
为什么说肝癌、胃癌、食管癌和宫颈癌是“穷癌”？ 《肿瘤学年鉴》上的一项研究表明，有一些癌症可以由长期慢性感染引起。在我国，乙型肝炎病毒、幽门螺旋杆菌、人乳头瘤病毒(HPV)和EB病毒是较常见的感染和致癌因子。一般来说，这些与长期慢性感染有关的癌症，多发生在经济欠发达地区，这些地方往往自然环境恶劣、营养条件差、卫生水平低、生活习惯也不好，因此容易患上此类癌症。
专家说，而所谓的“富癌”，在发病机制方面与糖尿病、高血压、冠心病受相关联的基因影响，表现在生活方式上，常年高脂肪饮食、缺少膳食纤维摄入、久坐少动等都是其常见的诱因。
B、南京食管癌发病率居高不下
经济富裕了，按照道理，“富裕癌”会跟着上升，比如肺癌、结直肠癌、乳腺癌等。秦叔逵教授说，食管癌相对是“经济欠缺”时候的主流病种，但在南京这样经济发达的地区，食管癌却始终居高不下。根据南京市疾控中心发布的统计，食管癌的死亡率较高，一直排在南京人死亡单病种的前十位，这几年一直排在第八位，在恶性肿瘤当中仅次于肺癌、胃癌、肝癌。
这个问题也让南京的肿瘤研究专家想不通，“我们也曾经一起探讨过这个问题。”秦叔逵教授说，怀疑这可能和南京人的口味变化有关系，有人提出，现在南京大街小巷的川菜馆特别多，麻辣烫也非常红火，生意很好，吃的人特别多。
“当时，我觉得很有道理，毕竟又辣又烫，对食道有损伤。当我回去，把这个‘重大发现’讲给家人听时，家人却对我说，人家四川人天天吃、顿顿吃辣，食管癌的发病率也没有我们高。”秦叔逵说，家人的反驳让他无话可说，这说明，癌症的发病机理还是比较复杂的。
C、边喝酒边抽烟，较伤食道
专家建议，首先，日常饮食不宜过快，尽量少吃过烫过辣的刺激性食物。
如火锅、麻辣烫等食物，浓汤的温度可高达90℃-100℃，立马下咽容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜，久而久之可诱发癌变，此类食物应尽量少吃。此外，平时吃饭也建议给饭菜“晾一晾”，白开水也待接近室温时再饮用为佳。
其次，不提倡饮酒和吸烟，酒精对于任何黏膜都是强烈的刺激；另外，饮酒的过程中抽烟，当酒精刺激黏膜导致充血时，烟草的致癌物质会更加剧对黏膜的刺激，诱发癌变。
第三，饮食中应避免摄入亚硝胺等致癌物质，因此要少食或不食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉食物、市售咸鱼肉、腌菜以及各类炸烤食品。
10种癌症与肥胖密切相关
子宫癌 胆囊癌 肾癌 宫颈癌
甲状腺癌 白血病 肝癌 结肠癌
卵巢癌 乳腺癌
BMI指数(即身体质量指数，简称体质指数，英文为Body Mass Index，简称BMI)。BMI＝体重(kg)÷(身高(m)×身高(m))。
例如：体重55kg、身高160cm，BMI指数为55kg÷(1.6m×1.6m)＝21.5
成人的BMI数值：
过轻：低于18.5
正常：18.5-24.99
过重：25-28
肥胖：28-32
非常肥胖：高于32
