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- 1、40种披萨的配方：想吃披萨不用买，教你8种家常披萨的做法，鲜香浓郁，太馋人了
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1、40种披萨的配方：想吃披萨不用买，教你8种家常披萨的做法，鲜香浓郁，太馋人了
奥尔良鸡肉培根披萨
食材准备
披萨皮部分：高筋面粉105克，白砂糖6克，酵母1.5克，盐2克，水50克，黄油15克
披萨酱部分：洋葱半个，番茄一个，大蒜三瓣，番茄酱两大勺，盐小半勺，糖半勺，黑胡椒适量
披萨馅料部分：培根两片，鸡腿一个，玉米粒适量，洋葱适量，青红辣椒适量，原制马苏里拉奶酪适量
1、先做披萨皮
把除黄油外的全部材料混合成絮状，加入黄油揉成光滑面团然后发酵至两倍大，拿出排气，擀成直径约25厘米的圆饼，放入模具中，用叉子叉一些小洞，然后松弛10分钟，放入提前预热好的烤箱中层上下火200℃烤5分钟定型。
2、披萨酱部分
番茄用刀表面划十字，用开水烫一下去皮，切成小丁，洋葱和大蒜切碎，然后锅里烧油，放入大蒜和洋葱末爆香，放入番茄翻炒一下，加入盐，糖，番茄酱，胡椒粉煮至浓稠，番茄差不多融化即可
3、把披萨酱抹在披萨皮上，然后撒上一层马苏里拉芝士碎，接着放入玉米粒、培根、鸡腿肉、洋葱条、青红辣椒条，最后再撒上一层马苏里拉芝士碎和挤上一层沙拉酱即可
4、烤箱提前200℃预热5分钟，把披萨放入烤箱中层上下火200℃烤16分钟即可
榴莲披萨
材料
披萨饼胚8寸，榴莲沙拉酱适量，榴莲肉适量，芝士碎1碗
做法
1、榴莲肉压成泥
2、烤盘刷适量油，放入饼胚刷上适量色拉油，再涂抹一层榴莲沙拉酱
3、均匀地放上适量榴莲肉，撒上芝士碎，烤箱提前预热200度5分钟，上下火烘烤20分钟
牛肉粒香菇蔬菜披萨
饼皮食材：高筋面粉100克 低筋面粉25克 糖10克 水70克 盐2克 酵母2克 橄榄油8克
馅料食材：芝士碎120克 香菇4-5朵 牛排肉150克 生抽1勺 黑胡椒碎适量 海盐少许 青椒20克 玉米粒20克 洋葱30克 披萨酱适量
步骤：
1：饼皮食材混合揉成面团，发酵至两倍大，按压排气擀成直径约22厘米的饼皮，相当于九寸大的披萨。
2：放进烤盘里用叉子在上面扎气孔，放进烤箱中层上下火180度烤12-15分钟取出。
3：牛排肉切成小方块加一勺生抽和海盐，拌匀腌制十分钟。配菜切好备用，牛肉炒至变色断生盛出。
4：饼皮刷披萨酱，先撒一层马苏里拉芝士碎，放牛肉➕香菇➕洋葱➕青椒➕胡萝卜➕玉米粒，最后再撒上芝士碎。
5：放进烤箱中层，上下火200度烤15-20分钟，芝士融化即可。
鸡肉火腿披萨
食材
披萨饼坯2个，鸡腿中等的2个，火腿肠2根，土豆小半个，绿黄柿子椒各小半个，生抽酱油20克，黑胡椒酱少许，奥尔良料少许，黄油10克，披萨酱1小袋，芝士半袋
做法
1、首先把鸡腿凉水浸泡2小时去骨切成小块，土豆和绿黄柿子椒+洋葱切成丁，火腿切片，鸡肉丁放入大碗中倒入生抽酱油和少许洋葱碎，奥尔良调料适量腌制半小时，土豆丁焯水至断生捞出沥干。
2、准备好2个披萨饼坯，我是现成的，你也可以自己做，热锅放入一小块黄油融化，倒入腌制好的鸡肉块煸炒至表面微黄盛出备用。
3、烤盘铺锡纸再垫一张油纸放上饼坯，如果用披萨盘就不需要这些了，我是因为找半天没找到，然后先铺一层芝士碎，芝士碎上面倒入一小袋披萨酱抹匀。
4、依次放入土豆块和绿黄柿子椒，洋葱丁，再铺一层火腿片，最上面铺一层芝士。
5、烤箱上下火190度预热5分钟，烤25分钟就好了
鲜虾香肠披萨
用料：
饼皮:面粉130克，温水70克，酵母2克，白糖5克，黄油10克
馅料:马苏里拉芝士碎100克，香肠，鲜虾，披萨酱适量
做法：
1容器里放入面粉、酵母、白糖，加入温水，先搅拌再揉成面团，再加入软化黄油揉至光滑，静置发酵至两倍大。
2发酵期间把香肠切片，虾去壳开背。胡萝卜切粒焯水后捞出备用。
3发酵好的面团，擀成圆饼放入烤盘，并叉子插孔，静置再发酵10分钟。
4饼皮先刷层披萨酱，撒一层芝士碎，铺上香肠和鲜肉，再撒一层芝士碎，把青豆胡萝卜粒撒上，最后再撒层芝士碎
5烤箱提前预热，烤盘放入烤箱，180度烤20分钟即可。
意式鸡肉芝士披萨
用料
披萨饼底材料：高筋面粉160克，水 90克 ，酵母粉 2克， 糖 10克，盐 2克，橄榄油 10克
披萨馅儿材料 ：鸡肉 200克， 蘑菇 50克 ，洋葱 50克 ，生抽 10毫升，料酒 10毫升 ，盐 1-2克， 糖 3克 ，黑胡椒粉 1克， 番茄酱 30克 ，马苏里拉芝士 150克
1： 酵母提前融在温水中，把高筋面粉、酵母水、糖、盐混合均匀，揉成一个粗糙的面团。
2： 然后加入橄榄油揉成一个光滑的面团，发酵
3： 然后发酵期间来制作披萨馅儿，蘑菇洋葱切小块备用。鸡肉也切小块，用生抽、糖、料酒、盐、黑胡椒揉均匀，腌渍15分钟。
4： 锅烧热，倒入少许油，倒入鸡肉，先炒一下鸡肉，再把蘑菇洋葱入锅中一起炒熟盛出，备用。
5： 这时面团差不多发酵到原来的两倍大，表面撒一些干粉，手指戳动面团不回缩就是发酵好了，回缩就再发酵一会。
6： 面板上撒粉，发酵好的面团取出排气，再滚圆，擀成和8寸披萨盘大小一样的大小，外圈厚中间薄，并且用叉子在饼皮上戳上洞洞。此时预热一下烤箱，温度选180度。
7： 在饼底上涂抹上番茄酱。再撒上一层马苏里拉芝士。接着铺上炒好的蘑菇鸡肉馅儿。再铺上一层芝士。
8：送入预热好的烤箱，放置在中下层，保持温度180度，时间是20-25分钟
缤纷水果披萨
食材：饼皮 高筋面粉 110克 水 65克 盐 1克 白糖 2克 酵母 1.5克 玉米油 15克
披萨馅料：沙拉酱 适量 芒果 适量 火龙果 半个 蓝莓 适量 蔓越莓 适量 马苏里拉黄金双酪 适量
做法
1：先做饼皮，将饼皮全部食材放入面包机中揉成光滑的面团，发酵，没有面包机可以手揉
2：发酵的时间准备好披萨馅料，水果切成小块，面团发酵至两倍大，拿出排气反复揉，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后擀成薄片，模具中刷一层薄薄的油，放入饼皮，用叉子叉上洞
3：饼皮上刷上一层沙拉酱，放上一层马苏里拉黄金双酪，放上喜欢吃的水果，再放上一层芝士和蔓越莓，放入预热好的烤箱中层，200度18分钟
玛格丽特披萨
食材
面团：高筋面粉 200克，活性干酵母 3-4克，温水 150克，糖 3克，盐 3克，橄榄油 9克
番茄酱汁：浓缩番茄酱 70克（1/4杯），饮用水75毫升（约1/3杯），橄榄油 1汤匙，大蒜粉 1茶匙，洋葱粉 1/2茶匙，干牛至叶碎 1茶匙，干罗勒碎 1/2茶匙，干百里香 1/2茶匙，黑胡椒粉 1/4茶匙，盐 2/3茶匙（或适量），糖 1/2汤匙（或适量）
其他：素食豆腐芝士 适量，小番茄 适量，新鲜罗勒叶 适量，干牛至叶碎 少许
步骤
1. 将酵母和温水混合搅拌均匀，静置5分钟。然后加入其他所有面团所需食材，用勺子搅拌成絮状。面团非常湿非常粘，先不用揉，盖上盖子醒15-20分钟。
2. 醒好后，用手揉一揉，揉均匀，面团依旧很湿很粘，所以盖上盖子继续醒20-30分钟。
3. 拉起面团的一角，向中心拉扯。四个角同样操作。然后继续盖盖子，醒20-30分钟（室温高，时间短，室温低，时间长）。醒面-拉面，这个操作，重复3-4次，在这个过程中，面筋逐渐增强。直到面团变成两倍大，且有大气泡产生。
4. 在面团上淋上少许橄榄油，分割成相等的2个。向下不断拉扯面团，把表面整理光滑。盖上保鲜膜醒20分钟。
5. 取一个面团，用手把面团撑开，并拉扯开，成一个饼状。不要用擀面杖，会破坏气泡～大小和厚度看自己的喜好～
6. 把番茄汁所需所有食材混合均匀，这一步可以在醒面的时候做。然后将酱汁涂抹在披萨饼上。再加入豆腐芝士、新鲜罗勒叶、小番茄和少许干牛至叶碎。
7. 提前将烤箱预热至最高温度，约280或300度。将披萨放入烤箱中，上下火，烤5-7分钟。直到表面金黄酥脆，敲起来是硬硬的空心的感觉就好了～
2、40种披萨的配方，连明星都要叫的外卖
披萨的美味总能挑动味蕾，让人忍不住食指大动，试问饥肠辘辘时，谁能扛得住一份披萨的诱惑！
喷香的酱汁、松软酥脆的饼底配上丰富的肉蔬馅料，还有多到可以拉丝的芝士！扯上一块儿塞进嘴里。肉香芝士香一股脑的钻进口腔，哇~大大的满足！谁说吃披萨一定要去店里吃，在家也能做出经典披萨美味！
排除万难，帮你们挖到了红了几百年依然是爆款的经典金枪鱼披萨配方！还有披萨制作技巧大放送！
01、披萨面团制作
材料：
面粉1150克、水500克、盐20克、细砂糖 10克、橄榄油60克、酵母10克、牛奶20克
制作过程：
1、将水倒入玻璃碗中，加入盐、细砂糖和橄榄油，搅拌均匀。将面粉倒入搅拌桶中，分次加入“步骤1”，搅拌成团。
2、加入牛奶和酵母的混合物，搅拌至面团表面光滑。取出面团，切割成220克每个，搓圆放入发酵盒中，放入冰箱冷藏一晚。
02、披萨制作材料：
披萨面团 220克、马苏里拉芝士 100克、金枪鱼 100克、盐 2克、橄榄油 20克、去皮番茄 300克、罗勒叶 10克、小番茄 50克、黑橄榄 10克
预处理：小番茄放入沸水中煮一分钟，捞出去皮，放入平底锅中，加入少许橄榄油和盐煎熟，备用。
制作过程：
1、将马苏里拉芝士切成1厘米的小丁，放入玻璃碗中，备用。
2、将去皮番茄放入料理机中，搅拌成蕃茄酱，加入少许橄榄油、罗勒叶和盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏2～3个小时。
3、将披萨面团擀成圆饼，在表面抹上一层番茄酱。
4、然后在表面撒上适量马苏里拉芝士，放入烤箱，以上火350℃、下火300℃，烘烤4分钟左右。
5、取出，在披萨的边缘用毛刷涂抹一层橄榄油，中间摆放适量小番茄、黑橄榄、罗勒叶和金枪鱼即可。
小贴士：普通烤箱以上火200℃，下火190℃，烘烤至披萨表面呈金黄色，约20分钟左右。
披萨制作的注意点
1、发酵面团时夏季揉好的披萨面团，只需放在室温发酵即可。冬天的室温较低，需要放在温暖的地方进行发酵，例如发酵箱或者带有发酵功能的烤箱里进行发酵。面团做成饼底后，进行二次发酵，烘烤出来的披萨口感会更松软。
2、烘烤时
在烘烤之前烤箱需要预热，不同烤箱温度和烘烤时间有所差异。需要注意的是，食材最好根据易熟程度来进行搭配，如果是难熟的食材，可以提前加热处理后，再放入披萨中进行烘焙。
披萨制作原料和储存方式
芝士类制作披萨的芝士种类较多，常见的有以下几种：
1、马苏里拉芝士市面上售卖的马苏里拉芝士大部分分为固体块状和丝状，正宗的马苏里拉芝士是水牛乳制成。原产于意大利坎帕尼亚那不勒斯，是一种淡味奶酪，质地柔顺，香滑有弹性，奶香浓郁、口感醇厚，拉丝绵长，深受消费者喜爱。
2、帕玛森芝士帕玛森芝士是源自意大利的一种硬奶酪，色泽淡黄，奶香浓厚，咸香可口。因其成熟期较长，所以比其它芝士更容易被人体消化吸收。 芝士类的通常需要在0℃以下进行储存，在使用前一天，将芝士从冷冻柜取出，要放入冷藏柜3~6℃，冷藏2~3天，进行解冻后再使用。直接使用可能在使用的过程中不能拉丝，影响口感。需要注意的是芝士粉不需要冷冻储存，密封放在冷藏储存即可。
面粉类尽量选购生产日期较新的面粉，新鲜的面粉蛋白质含量相对较大，揉出的面团富有弹性和延展性。面粉的储存应该放在常温通风的环境下即可，开封后需要及时密封，防止生虫，开封的面粉尽量在半个月内用完。
肉和海鲜类牛肉、鸡肉通常需要提前腌制和煎制之后，再放入披萨中，进行烘烤；选购海鲜时要保证食材新鲜，处理过程要比较细心，例如去壳、去皮、去骨、去除内脏和杂质。 如果是冰鲜类海鲜，密封放入冷冻柜进行冷冻，使用时提前取出解冻。
蔬菜水果类制作披萨选用新鲜的蔬菜，洗净后要沥干水分，或者用厨房纸将表面的水分擦拭干净。蔬菜的储存通常放在通风阴凉处保存进行保存，也可放入冰箱冷藏，但是有部果蔬是不宜放入冰箱冷藏，例如黄瓜、香蕉、芒果等。
调味类调味酱汁是披萨的灵魂，不同风味的披萨，对酱汁的选择也不一样，例如制作传统意大利披萨，可选用番茄酱汁制作。牛肉披萨，可搭配黑椒汁。制作海鲜类披萨，可选用海鲜酱汁。制作水果等甜味披萨可选用果酱制作；液体调味酱汁罐头未开封，通常打在常温通风的环境下储存；开封后需要密封，然后放入冰箱冷藏保存，并且尽快使用完毕，避免滋生细菌。
披萨按照不同的标准有不同的分类按照大小分类：6英寸披萨，可供1-2人食用9英寸披萨，可供2-3人食用12英寸披萨，可供4-6人食用按照厚度可分为：厚型：厚型面饼的披萨饼底较厚，底层略带松脆的口感，具有适度的咀嚼感。薄脆型：薄脆型饼底外壳松脆，里面松软。
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