红烧扣肉的做法，扣肉的正宗做法梅菜扣肉（红烧猪肘）

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1、红烧扣肉的做法：红烧猪肘

By 小梅梅.

用料

• 猪肘 1只
• 冰糖 15克
• 六月鲜红烧酱油 3勺
• 料酒 1勺
• 香料（桂皮，八角，香叶，花椒、罗汗果） 10克
• 盐 5克
• 葱 1根
• 姜 6片

做法步骤

1、准备食材。

2、猪肘用喷枪烤一下表面，然后用冷水浸泡一段时间，再用刀刮去表面烤焦的部位。这一步为了净毛、去腥（卖肉的地方都有喷枪，买的时候让店家烤一下）。

3、冷水将肘子入锅，加葱姜料酒，水开继续焯十分钟左右。

4、炒好后，用锅里热水冲浇肘子，冲净浮末。

5、锅中烧油，加入白糖，小火翻炒，冒小泡，糖色即成。盛出，备用。

6、锅中烧热水，加入三勺六月鲜红烧酱油。

7、加入冰糖和焯好的糖色。

8、葱姜桂皮八角香叶等，洗净放入袋中。扔锅里。

9、放入猪肘，中小火炖煮一小时。

10、一小时后翻面，加入盐，继续炖煮一小时。

11、锅里倒入肘子汤，加入淀粉水。

12、浇到肘子上。

13、开吃。

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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2、红烧扣肉的做法，扣肉的正宗做法梅菜扣肉

做法步骤

1、用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。

2、准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。

3、准备好老抽和陈醋。

4、五花肉切块。大小随意。

5、冷锅冷油放几粒花椒爆香。

6、然后丢掉花椒，底油炒冰糖。

7、炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了，炒的不够，肉下锅后冰糖会凝结成块，这一步炒糖色需要点技巧。

8、然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。

9、然后加入所有香料翻炒2-3分钟，翻炒出香料的香味，香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。

10、放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉，一定要放开水。

11、砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。

12、炖至30分钟时，加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加，陈醋更达到提鲜解腻的效果，加了醋肉才不会腻，有一次忘记加醋，红烧肉很腻的。加完醋以后，屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。

13、出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。

14、红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。

小贴士

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