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1、重庆火锅底料的做法:正宗重庆老火锅底料-制作方法
正宗重庆老火锅底料以麻辣为主。现在就跟小编去看看它的制作方法吧!
工具/材料
麻椒,干辣椒,花生油,葱姜蒜,辣酱等。
操作方法
炒锅里放入花生油,油热后,把葱姜蒜入锅煸香。
再把麻椒,干辣椒入锅炒出红油。
再放入辣椒酱,豆瓣酱炒出酱香味。
最后加入清水,加入香菇,香叶熬煮10分种,这样正宗的重庆火锅底料就制作完成了。
2、重庆火锅底料制作
八角250克,香草150克,山楂片150克,栀子150克,良姜100克,枇杷叶100克,丁香50克,肉蔻50克,贵丁60克,桂皮250克,白蔻250克,陈皮150克,木香150克,白芷100克,香茅草150克,砂仁50克,千里香50克,小茴香500克,香叶250克,孜然150克,草果150克,紫草100克,紫苏100克,灵草50克,香附子100克,广香25克。
花椒三斤,麻椒二斤。
牛油50斤,菜籽油120斤,鸡油25斤,色拉油40斤,大油25斤。
豆豉5盆,老豆辣酱20斤,醪糟5瓶,冰糖25斤,红油豆瓣10斤。
盐二斤,白酒一瓶,味精1.5斤,鸡粉1.5斤,香油三斤,印度辣椒15斤,贵州灯笼椒12斤。
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