自制腊八蒜有讲究 注意选料容器及方法

　　天津北方网讯：今天是“腊八”，又到了家家户户腌“腊八蒜”的时候。为指导消费者科学制作和食用腊八蒜，市场监管部门特别提示广大消费者，选购大蒜、食醋以及泡制容器等都马虎不得。

　　优选紫皮大蒜 选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。

　　泡制以米醋为佳 用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。

　　配料容器需注意 从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，较好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

　　为保证腊八蒜口感和营养成分，要注意腌制腊八蒜的温度在0～8℃时，20天左右为较佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。

　　相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用，如腹泻者、消化道疾病患者、正处于服药期间或重病的患者等。（津云新闻编辑刘颖）