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天津北方网讯：这几天，津城气温骤降，大街小巷的各色火锅店火爆起来。记者走访发现，今冬本市的火锅市场格局呈现出不少新变化。
传统火锅品质当先
昨晚，室外气温接近零下10摄氏度，记者在位于海光寺附近的一家连锁传统火锅店看到，店里座无虚席，不时还有客人进来等待座位。店里的服务员称，天一冷大家就想吃口热的，店里这几天的生意格外红火。而同样在位于和平区河北路的另一家传统大铜锅火锅店里，这几天生意也是特别好，几乎都要排队才能吃上。采访中记者发现，传统火锅店在本市经过多年的发展，目前市场相对比较平稳，并有向特色化发展的趋势。传统的铜锅火锅店可以没有大门面，也可以没有响亮的品牌，但一定要有自己的特色，例如羊肉品质好、调料又全味儿又好、蔬菜新鲜等都能吸引忠实的回头客。
川味火锅遭遇洗牌
虽然天气寒冷让不少川味火锅店也热闹起来，但走访中记者发现，前几年着实火了一番的川味火锅店，如今却越开越少。在大沽南路上去年还能看到的3家规模较大的川味火锅店，不久前已关店并更换了招牌，家住下瓦房附近的陈女士告诉记者，以前她家楼下就有几家火锅店可以选择，可是现在附近的几家店都关门了。本市餐饮协会人士表示，由于火锅店不需要大厨且口味受欢迎，前几年天津一窝蜂开了很多家川味火锅店，但爱吃川味火锅的客人并没有快速增加，所以川味火锅市场遭遇了抢客战，各家店或是提高服务质量或是增加菜品特色，要么打价格战，渐渐一些门店无法支撑高额运营费用便淡出市场，导致一批川味火锅店关张，川味火锅店市场遭遇洗牌。
火锅市场百花齐放
除了传统火锅和川味火锅，火锅品种不断丰富，市民涮火锅可选性也越来越丰富。记者采访中看到，目前本市火锅市场百花齐放，有潮汕火锅、海鲜小火锅，还有云南火锅、台湾火锅、韩式火锅、日式火锅等，同样在冬日里受到市民的广泛欢迎。本市餐饮协会人士称，根据人们的口味和消费特点，火锅市场也在发生着变化，如今天津的火锅店已不再是铜锅和川锅的天下，各种特色火锅店越开越多，市民的接受度也越来越高。（津云新闻编辑曲璐琳）
