分子料理空降哏都 烟雾冰淇淋比肩"十二道锋味"

　　天津网讯  王丰旭 即时播报  相信看过谢霆锋《十二道锋味》的朋友对分子料理这个名词并不陌生，“黑毛猪叉烧饭”更是让无数吃货垂涎欲滴。不过哏都的吃货有福了，分子料理近日空降天津。

　　在天津南开区大悦城骑鹅公社内，几个戴着护目镜的工作人员正在紧张忙碌着，他们用零下200摄氏度的液氮来改变食物属性，瞬间烟雾冰淇淋就带着凉气腾云驾雾般地出锅了。烟雾缭绕如入仙境的制作方式引来了众人的围观，看着像蛋卷冰淇淋，吃起来呼呼冒烟儿，让人叹为观止。

分子料理空降哏都 烟雾冰淇淋比肩"十二道锋味"

分子料理空降哏都 烟雾冰淇淋比肩"十二道锋味"

分子料理空降哏都 烟雾冰淇淋比肩"十二道锋味"

分子料理空降哏都 烟雾冰淇淋比肩"十二道锋味"

　　分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

　　分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。