健康资讯 天津网讯 每日新报评论员 宋学敏 “扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
这一标准甫一披露，就引来网友热议。首先是“名分”之争，有人说“扬州炒饭”不是粤菜吗，啥时成了扬州的招牌菜了？持此议者还简述了“扬州炒饭”的由来，很快得到一帮资深吃货们的赞许，纷称既然“扬州炒饭”不是起源于扬州，也不是在扬州发扬光大，扬州有关方面凭什么为其制定标准，还郑重其事地发布，这不是掠人之美吗？不过，也有很多吃货引经据典地为“扬州炒饭”的扬州标签辩护说，“扬州炒饭”又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，也就是蛋炒饭。后经历代逐步创新，糅合进淮扬菜的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一，云云。两派争执不休，这时“和事佬”出面了，称此“扬州炒饭”非彼“扬州炒饭”，二者各有特色，都是我泱泱中华名吃，何必争得面红耳赤，只要好吃，吃货们就有福了。
一番纷争下来，虽然令很多公众傻傻地分不清楚，但貌似也不钻牛角尖了，只是问题又来了。有网友说，以前一盘“扬州炒饭”只有半个鸡蛋，现在有3到4个；以前只有黄瓜丁、火腿丁，现在加上了海参、干贝，真的是吃不起了。这个问题很现实，有了新标准的“扬州炒饭”，固然有助于防止商家在主料上以次充好、在配料上偷工减料，可保正宗的特色，可如果价格高得令人咋舌，从普通消费者的寻常小吃，变为不敢问津，再好的标准又有何意义呢？针对“扬州炒饭”高价的担心，23日晚，扬州市烹饪协会回应：按新标准炒制的“扬州炒饭”以500克的标准计算市场售价仅有50元，按10人一桌的标准，分到每个餐客人头上只有5元，谈不上是“高价”。50元一份算不算高，网络舆论的反馈是这个价格不够亲民。至于有人质疑一盘炒饭加三四个鸡蛋不合适，胆固醇和热量都超标，这就是见仁见智了，毕竟“扬州炒饭”没有打保健养生的旗号。
接下来的疑问也跟“扬州炒饭”接不接地气有关，“扬州炒饭”的新标准是强制的吗？如果是推荐还可以理解，但若是强制会不会让炒饭的味道变得“千饭一味”，而失去了多样性。可就是在这个问题上，制定标准的部门出现不同说法。扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予“扬州炒饭标准制作指定单位”的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。但是，扬州市质量技术监督局标准化处副处长夏星表示，“扬州炒饭”新标准是一个推荐性的标准，不是强制标准。这就让人糊涂了。
地方传统美食，用一种标准的形式保留下来，本意是彰显传统技艺，打造品牌，保护和传承地方美食文化。但如果只顾品味追求，忽略了多样性，甚至让公众产生距离感，恐怕就背离了初衷。在“扬州炒饭”之前，曾有河南烩面、胡辣汤、武汉热干面等地方美食制定过标准，但貌似轰轰烈烈地宣传过后，就没有下文了。“扬州炒饭”会不会也是热炒一阵风呢。
