阳光、砒霜和火腿肠

    砒霜和阳光，常人都知道这两样东西根本没法相比，一个吃了就死，另一个天天晒也没事，但是在这个“致癌分级表”上，它俩竟然是平起平坐的。

　　天津网讯  每日新报评论员 韩晓波  较近，有关世界卫生组织将培根、火腿、香肠等食品（稍微学术一点的称谓是“加工类肉食”）列入“一级致癌物”的新闻，引起人们的热议。由于此类食品历史悠久，食用人群极为广泛，加上国人对食品安全的一贯敏感，引起轩然大波也并不新鲜。

　　不过，因此而“谈肠色变”却大可不必。因为这里边有两个问题需要搞清楚，一是“一级致癌物”到底是些什么东西，二是它的级别划分里有什么讲究。搞清楚这两个问题，绝大多数人可能就会释然了。

　　培根、火腿、香肠等加工类肉食，算是加入这个“一级致癌物”行列的较新成员。那么，同属这个级别的“老成员”还有哪些呢？不妨来看一看：砒霜、酒精、香烟、中式咸鱼、槟榔、太阳辐射、电离辐射、石棉、苯并芘、黄曲霉素和病毒、细菌、寄生虫感染等。有点令人吃惊是不是？吃惊之处在于，它把一些人们过去认为很厉害的杀人毒药，如砒霜等，和一些大家司空见惯的东西，如酒精、香烟、槟榔等并列在一起了。吸烟有害健康，这是印在任何一包香烟的包装纸上的，几乎尽人皆知；过量饮酒（注意是过量）也有害健康，这基本上也是绝大多数人都知道的。而且，这“两员大将”在这个黑名单里可谓“元老”了。但是全世界有多少人还在抽烟喝酒呢？不仅如此，还有比它们更普遍的、更不可避免的，比如太阳辐射！谁还能从小到大不晒太阳呢？小孩子不晒太阳，肯定得影响钙质吸收，要得佝偻病，欧洲白种人没事就往海滩边一趴，晒日光浴，力求晒出一身橄榄色的“旅游皮肤”，但太阳光竟然也是致癌物！类似的，还有病毒、细菌感染等，几乎都是无法避免的，人们难道为此就要到无菌室里去生活吗？

　　再来看看世界卫生组织给那些致癌物的分级名称和依据，就更有意思了。一级的称为“致癌”，二级称为“致癌可能性较高”，这次，把牛肉、羊肉、猪肉等红肉（新鲜的）也列入这一档次，这一档次还细分为二A和二B，上述红肉都属于二A，而亚洲人常吃的腌咸菜、泡菜什么的，都属于二B级别。三级称为“可能致癌”，四级为“致癌度不确定”，五级为“可能不致癌”，请注意，这较安全的第五级，也只不过是“可能不致癌”，而不是“绝对不致癌”！这究竟是怎么回事呢？原来，这里有一个概念必须澄清：分级的依据，并不是看谁的致癌能力更强，而是它的致癌证据的“确凿程度”。比如，砒霜和阳光，常人都知道这两样东西根本没法相比，一个吃了就死，另一个天天晒也没事，但是在这个“致癌分级表”上，它俩竟然是平起平坐的！为什么？只是因为科学家对它们的致癌性都比较有把握了。

　　原来如此！您看到这里是不是才有一种恍然大悟的感觉？阳光、砒霜和火腿肠，原来这三种看似相差十万八千里的东西，在致癌物分级上竟是同级的。但事实上它们又确实是相差十万八千里的东西。其实，“万物皆有毒，关键看剂量”，一定要牢记这句话。该晒太阳您还得晒，想吃火腿您照常吃，只要记住别过量就行了。