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天津网讯 每日新报记者 彭辉 见习记者 邵毅 天津人过端午
天津人每年都习惯在家里自己包粽子，无论是糗豆馅、还是买枣，都是亲力亲为，包粽子的水平不一定比老字号里的师傅们水平高，但天津人就是觉得家里包的粽子好。
原料天津人偏爱江米小枣
如果将“弱水三千，只取一瓢饮”这样词意模糊又略显暧昧的文言在端午期间进行一下接地气的解释，大概也只有用天津人对小枣豆沙馅粽子无以复加的喜爱来加以描述了。说到粽子，没有什么比江米小枣更让天津人会心一笑的了。
出现于天津卫家庭餐桌和市面的粽子以江米原料看，大致可分为白米粽和黄米粽。白江米分为两种：圆粒江米和长粒江米，前者口感相对较糯，后者相对而言更有弹性和“嚼劲”，黄江米则是多产于北方的糜子，比小米大，相对于长粒和圆粒的江米，非常具有黏性。从小就跟老人学习包粽子的程德远先生和老伴，专注天津卫传统家庭做法几十年，对于粽子的家常做法，深有体会。在程德远先生和老伴年轻的时代，曾经有一段时间小枣很难买到，代替物是用蜜枣。“现在人们习惯了，有的用蜜枣，有的用小枣，有的用豆馅。”
枣是北方的常见物品，无论是本地的小枣，还是来自山东乐陵或河北沧州的金丝小枣，以及果脯类的水晶蜜枣，甚或伊拉克蜜枣，在制作粽子的过程中，技术难度相对较低，一般而言，将枣洗好后，泡水里，让它充分吸收水分即可，就像做粽子之前，为了起糯，也要将江米提前泡水里一样。江米通常需要泡上十几个小时，中间需要换水。
而对于枣的选择，不同的人有不同的看法。程先生说自己比较喜欢用金丝小枣和蜜枣，类似新疆枣这样的“大块头”，一般不会采用。他做粽子时主要选的都是相对甜度比较高的金丝小枣，“把干枣掰开，能拉丝，糖分特别高。
