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“茶痴”赵凡国
河南商报首席记者 李肖肖/文 记者 邓万里/图
在全国摆擂“斗茶”4年多，6月13日，信阳茶农赵凡国把擂台摆到了哈尔滨：他要让大家都看看，什么才是真正好的信阳毛尖。
一段时间以来，市场上一直将“小浑淡”作为信阳毛尖好茶的评判标准，为了纠正这一认识的偏差，赵凡国数年来一直在奔走呼吁。
“经常喝信阳毛尖，
这下才知道门道”
6月13日下午，哈尔滨举办了一场特殊的新闻发布会：素有“茶痴”之称的信阳商城县茶农赵凡国，要为信阳毛尖“斗茶”正名。
现场，有数百名茶叶爱好者、商会会员参与，还吸引了30余家媒体。赵凡国要用实际行动告诉大家，有一种信阳毛尖更好喝。
“斗茶”过程很简单：每人面前放四个杯子，分放不同的茶叶，同样温度的水同时倒入，一会儿工夫，茶香、色泽便大不相同。市场上常见的信阳毛尖“小浑淡”泡出的茶浑浊青涩，而赵凡国提供的高香茶清澈明净，香味更浓郁。
长期以来，在市场上，评价信阳毛尖，都是将“小浑淡”（芽小、汤浑、味淡）作为好茶标准，但研究茶叶二十余年的赵凡国认为，好茶必须透亮不能浑浊，必须高香不能有青草气，必须甘醇爽口不涩，目前流行的“小浑淡”，绝对不是真正好的信阳毛尖。
这番对比和解释，让现场不少人叹服。“来河南必喝信阳毛尖，今天才知道其中的门道。”来自山东商会的王先生说。
为什么会出现浑汤？后期揉捻过重
在发布会现场，还来了众多茶叶专家。
河南农业大学茶学博士贺魏从专业的角度，解释了为什么茶汤会出现浑浊。
茶浑不是因为茶叶本身的问题，而是因为制茶工艺：制茶时，如果摊放时间过短，后期揉捻过重，茶叶里的蛋白质就会进入水溶液，茶叶里另外还有茶多酚，蛋白质遇到茶多酚，就会发生化学反应出现浑浊，而后期揉捻过重，也会导致茶叶破损率较高，破损的茶叶和茸毛在水里时间一长，就会发生沉淀。
中国著名茶叶专家欧阳道坤曾多次跟着信阳茶农，在他们的炒锅边看如何制茶。他发现，出现浑汤确实存在揉捻过度的问题。“不是说不能有茶的颜色，不能有茶的茸毛，而是说出现了灰尘的浑汤，就是因为加工过程中揉捻过度，甚至把茶叶的表皮揉碎了，这和有没有茶毛是两个概念，水很通透时能看到茶毛，而不是灰。”
“小浑淡”的每一条 对信阳毛尖都是伤害
欧阳道坤指出，事实上，“小浑淡”的每一条，对信阳毛尖都是伤害。
为了追求“小”，茶农就仅仅把芽头采下来，也是为了把茶叶做小，才会出现揉捻过度的问题，“外表小了，实际上茶叶的内涵尽毁。”
他说，有的茶叶有青涩气，实际上是杀青环节出了问题，出现的是青草气，不是茶香。
欧阳道坤说，信阳毛尖走入了误区，实际上是对茶农和这个品牌的巨大伤害。
仅信阳一个地级市，茶叶种植面积就有240万亩，这样大的种植面积超过了很多省，但还没有走出河南，而全国稍微有点名气的茶，都在竞争河南市场。
河南省茶叶协会技术顾问李伟说，信阳毛尖的制作工艺来自西湖龙井和六安瓜片。目前，上品的西湖龙井是一芽一叶，六安瓜片是展开的单叶，仅信阳毛尖追求“独芽”。在他看来，幼芽中茶多酚等物质尚在积累，连较基本的品茗口感都达不到，不能仅仅为了追求好看，而把信阳毛尖较根本的品质降低了。
