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周益松做了15年米豆腐。记者崔引摄
切成筷子粗细的长条。
即将起锅的米豆腐。
“莼湖米豆腐”，奉化沿海地区一道独特的风味小吃。不糯的早米如果用来煮饭，可能是下下之选，但它却是做米豆腐的上好原料。不用卤水或石膏，大米经过几小时的浸泡、磨浆、熬制、成形之后，较不起眼的早米得以华丽转身。
刚出锅的米豆腐晶莹水嫩，捧在手里忍不住要轻拿轻放；冷水浸泡一阵子，豆腐开始变得紧实。尽管外地的米豆腐有多种吃法，奉化人却笃定多年来流传的老底子吃法———水煮。无味无香的米豆腐，正因为其在味觉上的无争，较能融合各色山珍、海味和田产。也许有时候坚守传统，就是坚持一种美食的信仰。
可追溯到晚清
米豆腐在宁波市区市场上难得一见，可在奉化却是一道家喻户晓的美食。米豆腐的制作在莼湖由来已久，但究竟源自何时而起，已经无从稽考。根据当地的一些老人回忆，在他们童年时代，就听祖辈说起过年节要吃米豆腐的传统，由此可见米豆腐的制作和食用，至少在晚清时期就在莼湖一带流行。
用米做的豆腐和普通豆腐有何区别？只有走进莼湖这个靠海的小镇才能一探究竟。
奉化市莼湖镇金网村的周益松，做了15年的米豆腐，是莼湖比较大的米豆腐供应商。他家的小院里，有一间米豆腐作坊，摆满了做米豆腐的工具。每隔两三天，他都要做上数十公斤米豆腐。
“米豆腐以前是过年时节家家户户都要有的，过年时候如果饭桌上没有一碗米豆腐待客，那这个酒席就拿不出手，要被人家笑话。”周益松说，米豆腐属于点心一类，过年时米豆腐也被作为谢年时的一种祭品，但如今米豆腐已经成为莼湖的一道特色小吃，在奉化市区和莼湖镇上的餐饮店里，一年四季都能吃到。
2010年，莼湖米豆腐被列入宁波市级非物质文化遗产名录。和不少行将消失的民间技艺一样，由于在莼湖当地会做且愿做米豆腐的人越来越少，而逐渐退出历史舞台。
“做米豆腐太辛苦，年轻人都不愿做了。”周益松说，过去的莼湖人家，几乎家家户户都会做米豆腐。如今多数人家已拆除了制作米豆腐少不了的柴灶。周益松家也早就搬离了老屋，拆掉了老灶，因此他改良了制作设备，用蒸气替代柴火来制作米豆腐。
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