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我是去江西的时候，知道“葛根粉”的，在三清山这样的旅游名胜，被当做特产卖着，用开水冲调之后，是一碗稠稠的糊，加了冰糖或者蜂蜜再喝，类似藕粉的感觉，但它的药用价值却远在藕粉之上。
葛根粉是葛根研磨成的，葛根是中药，很多南方城市也在超市卖，像白薯一样是植物的根茎，长得很难看。人们对葛根的了解不如山药、薏米，后者早就从药房走进厨房了，其实，葛根的作用比它们要广。
按照中医理论，葛根较典型的作用是可以“解肌”。“解肌”这个概念有点陌生，通俗讲，就是能治疗和肌肉紧张有关的很多疾病，这是葛根的特长。
较早用它“解肌”的是西汉的张仲景，用在《伤寒论》中，治疗因为感冒引起的颈部背部肌肉僵硬发板，这是病毒性感冒时较常见的症状，浑身疼，肩膀尤其不舒服。由此，又延伸到了因为高血压、颈椎病引起的颈部背部僵硬、疼痛，葛根对此也有特效，《中药大辞典》中就明确记载：“葛根每日10g-15g，水煎服，连服2至8周，观察52例，颈项强痛消失17例，明显减轻30例。”
“解肌”这个中医形容，是需要医生自己体会的，清代陆渊雷将它解释为“输送津液之谓也”，认为葛根是能把摄取到的营养，输于肌肉，所以“解肌”而治项背强痛的，这一点，正和《本草拾遗》中说的“生者破血”不谋而合，意思是，生的葛根可以通过破除血脉的不同而缓解肌肉的不适。由此，后人又将葛根的“解肌”作用，引申到了冠心病心绞痛的治疗。对此，《中药大辞典》也做了记载：“用葛根酒浸膏片每日6至12片，分2至3次服，总疗程4至22周，治疗冠心病心绞痛71例，对心绞痛症状显效28例，改善20例，基本无效22例。”上世纪末，香港中文大学在这个理论的基础上，研制出了用葛根配丹参治疗冠心病，凭借葛根输送气血的能力，和丹参化淤的能力，一起打通被堵塞的冠状动脉。
南方人喜欢用葛根炖脊骨，这个吃法值得点赞！没有鲜葛根，去旅游的时候就买点葛根粉吧，加点桂花或者葡萄干，冲一碗甜品，还能照顾到颈椎病带来的颈肩发硬、疼痛。还可以用葛根粉代替做菜时的土豆淀粉，给菜勾芡，至少比单纯的土豆淀粉多了份药用价值。 佟彤
