面点师老莫：员工因漏打卡11次被辞

#冬日生活打卡季# #每日一技# #酥饼# 酥饼不酥问题出在哪？今天整理几条做酥饼的铁律，能够轻松解决酥饼不酥的问题。

1.和面太硬。做酥饼的面团必须偏软，一是为了容易包住油酥，二是让酥层更薄，这样酥饼的酥度才能体现出来。假如面团偏硬擀面很难擀薄，即使擀开了也会回缩，这就导致酥层偏厚，容易出现硬壳口感发硬，酥脆度根本出不来。

2.油酥稀。油酥太稀除了擀面时容易漏，还会导致面皮烂成一块块的，酥层不能成为一体，做出来后面皮太碎，酥脆度也出来。所以油酥硬度最好高一点，擀面才不会破碎。

3.火候偏高。火太高油酥化不完全，表皮的面上色特别好看了，咬一口皮是脆的，里面还有油酥面，这口感可想而知好不到哪里去吧！所以用电饼铛或者烤箱做酥饼，温度都不要偏高，主要是为了能够把油酥全部化开，酥脆的口感才能出来。

4.火候偏低。火过小也会导致不够酥脆，反而会让口感发硬，因为烹饪时间过长水分流失严重，会把面皮烤干，虽然也能脆皮，但是里面会硬，总体口感就受到影响了。

总之，做酥饼不够酥不是单方面的原因，大家可以找一找自己的错误点，逐一改善它就能避免一看就会一学就废的魔咒。