健康资讯 今天我要和大家分享一道美味的酸菜鱼的做法。这道菜是四川地区的传统名菜，以其酸辣可口而受到广大美食爱好者的追捧。让我们一起来看看如何制作这道正宗的酸菜鱼吧!
首先，准备好所需的材料。我们需要5克干红辣椒和适量的花椒。此外，还需要一条约650克的鲩鱼，300克的酸菜，2棵香菜，2棵小葱，1小段姜，2颗蒜头，6个泡椒，2茶匙盐，10毫升白酒和80毫升花生油。
接下来，我们需要将鱼处理干净。你可以自己处理，也可以请卖鱼的人帮忙。处理完后，将鱼肉切成片状，鱼骨切成小段，鱼头斩开两半。
然后，我们要准备腌制鱼片的盐和白酒。抓匀腌制好的鱼片，大约腌制10分钟。
接下来，我们要清洗其他的材料。将酸菜斜切成小块，将香菜和葱切成约1厘米的小段，将姜切成丝，将蒜头拍扁切碎，将干辣椒和泡椒去头切成两半，花椒不用切。
然后，我们要烧热锅，加入30毫升油。等油热后，放入姜丝和泡椒进行爆炒，然后放入鱼头和鱼尾进行煎香。
接下来，倒入酸菜进行翻炒，大约半分钟。然后加入约600毫升的清水，加盖煮沸后放入鱼骨。
等待汤煮到奶白色，除了汤之外的所有材料都捞至大碗中。
然后，继续烧开锅里的汤，放入鱼片进行烫熟，捞起铺在碗面上，将汤汁倒入碗中，撒上香菜和葱。
最后，我们要用另一个锅加热50毫升的油，放入蒜粒进行爆香，然后放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼的表面即可。
