健康资讯 嗨，大家好!今天我想和你们聊聊怎样清炖鸡汤。可能有些人不喜欢直接炖鸡肉，因为有时候汤会变得又黑又腥。而焯水后再炖的话，虽然能去除腥味，但是鸡肉会变得比较柴。这两种方法都不是最好的，所以今天我来和大家分享一下我的炖鸡汤经验。
我以前去过一家饭店厨师教我几个秘诀，说想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有两个关键步骤是不能少的。现在我就把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起来看看是哪两步吧。
首先，我们需要准备一些食材：新鲜的三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒和食盐。
第一步非常重要，我们要买一只三黄鸡，最好是活鸡，因为冷冻鸡的口感和味道会差很多。将三黄鸡宰杀后冲洗干净，然后用刀剁成小块，放入清水中浸泡一个小时。这个浸泡鸡肉的过程是非常关键的。鸡肉的腥味主要来自血水，用清水浸泡能够让血水快速析出，这样就能减小腥味，使鸡汤的颜色更清亮。
接下来，半小时换一次水，当鸡肉浸泡得发白后就可以捞出来，用清水冲洗干净，然后放入冷水中煮沸，加入葱段、姜片和料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这浮沫就是残留的血水，焯水后将鸡肉捞出来用热水冲洗干净，沥干水分。
下一步是煸炒鸡肉，我们将炒锅里倒入适量油，五成热后倒入鸡块，开小火煸炒。这样做可以把鸡皮下的油脂炒出来，让鸡汤更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮变焦黄的时候，我们的煸炒就完成了。
然后，加入葱段、姜片、料酒继续翻炒，去掉腥味后倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖一个小时。此时，我们可以将干香菇洗净，提前用水泡发，然后也放入锅中和鸡肉一起炖。
最后，用温水浸泡10分钟的枸杞和红枣加入鸡汤中，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可。这样，我们就炖好了一锅香浓鲜美的鸡汤。
除了焯水，还有两个步骤非常重要，就是浸泡和煸炒。浸泡鸡肉后能够减小腥味，这样我们就可以缩短焯水的时间，鸡肉的质感也会非常鲜嫩，不会变老。而煸炒之后的鸡肉吃起来不那么油腻，炖煮的过程中，油脂会发生乳化，让鸡汤更加香浓，还会有一层金黄的油层，看起来就很有食欲。
