健康资讯 嘿，吃货们!你们都知道清蒸鲈鱼，这个做法应该是家喻户晓了吧?虽然好吃没错，但是每天都吃同一种做法，有点太单调了。今天我要和大家分享一道我的酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法。这道菜用的是海鲈鱼，经过宰杀、清洗改刀，然后加入蒜末等调味料腌制一夜，第二天拍粉过油炸熟，炸得金黄酥脆才算成功。最大的亮点是，这道菜不需要刮鳞，炸制后，鱼鳞会立起来，吃的时候可以连鳞一起享用，口味蒜香浓郁，酥脆可口。真是美味可嘉啊!
啊，顺便给大家科普一下，海鲈鱼又叫花鲈、鲈板之类的。它主要栖息在太平洋西部以及我国沿海和通海的水系中，比如东海、渤海等地。主要产地有青岛、石岛、秦皇岛和舟山群岛等。这种鱼的背侧呈青灰色，腹侧是灰白色，肉质结实、呈蒜瓣状，细嫩而鲜美，且刺很少，是宴席上常见的鱼类。
说了这么多，咱们开始制作吧!《脆鳞鲈鱼~酒店版》的原材料和调料有鲈鱼、蒜、圆葱、盐、味精、白糖、色拉油和玉米面。开始制作的第一步是预处理海鲈鱼。买回来的新鲜海鲈鱼，我们要从背后开刀，去鳃去内脏，但是不要刮鳞哦。然后把腹膜清理干净，冲洗掉大梁骨处的血。将处理好的海鲈鱼铺平在案板上，去除中间的大梁骨(如果你喜欢可以保留，但记得得切开)，然后把鱼肉部分打十字花刀(不要太深)，再次清洗干净控水备用。
第二步是腌制。取5斤蒜末和3斤圆葱末放入盆中，加入100克盐、200克白糖和适量的味精鸡精，用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水。再找一个塑料盒，底部平铺一层蒜末，然后放上一条鲈鱼(让鱼肉朝上)，再撒一层蒜末，再放上一条海鲈鱼，直到所有的蒜末用完为止。最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一晚。
到了第三步，炸制的时候。将腌制好的海鲈鱼取出，用清水冲洗掉鱼身上的蒜末，沥水后在鱼肉部分均匀地抹上一层玉米面。接下来，先在锅里加热一些色拉油，等油温升至六成热时，将海鲈鱼放入锅中(记得鱼鳞朝上)。保持火力，炸个三分钟就够熟了，然后捞出来。然后，继续加大火力，让油温升到七成热，再次放入炸至金黄酥脆后捞出，将多余的油控干。
最后一步是改刀装盘。将捞出的海鲈鱼稍微控油，再稍微凉一下。放在案板上，切成均匀的条状，然后摆放在盘中，做成鱼形就可以走菜啦。
嗯，再给大家分享一些制作技巧。首先，要选择新鲜的海鲈鱼，这样炸制时鱼鳞才能够立起来。其次，海鲈鱼的腥味主要存在于鱼鳃和淤血处，这里可要处理干净哦。另外，蒜末和圆葱末最好手工剁，因为用粉碎机打碎的会有蒜臭味。最后，炸制海鲈鱼时一定要让鱼鳞朝上放入锅中，否则鳞片是不会立起来的。
