健康资讯 嗨!吃货们，今天要给大家分享一下如何做一道美味的鱼香肉丝。可能有些人自己做出来的鱼香肉丝一点也不好吃，可能是因为你的肉丝加工和料汁调配方法不对，下面我们就来详细地讲一下这些制作细节及料汁的调配方法。
首先，鱼香肉丝是川菜，但里面其实没有真正的鱼。这名字的由来是因为蒋介石的御用厨师用了鱼香味调料，所以才起了这个名字。这种调料是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法制作而成的。里面包括泡辣椒、酱油、白糖、川盐、姜末、蒜末、葱末。这个调料从那时候流传至今。
很多人都喜欢吃鱼香肉丝，可是自己做的跟饭店里的简直没法比，问题出在哪儿呢?其实，要做出一道色香味俱佳的鱼香肉丝还真得细心一点。首先，准备一块猪里脊肉，清洗干净后切成约10厘米长、3-5毫米厚的肉丝。切肉丝的时候要用刀的技巧比较高，最好在冰箱里稍微冻一下，这样切起来更容易成形。另外，肉丝的厚薄也会影响口感。冻好的肉切成丝后要等它自然解冻，再进行清洗。
接下来，我们来处理肉丝。先加入料酒五克、酱油三克、盐两克，搅拌均匀，再加入十克清水，快速搅拌。这样肉丝才会吸收水分，吃起来才够滑嫩。可以分三次加水，每次给肉丝吸收后看一下，肉丝会变得更加透明。最后加入1/3的鸡蛋清、淀粉、15克食用油继续搅拌均匀，这样肉丝就会变得黏稠。
然后，我们要处理一下其他配料。将莴苣切成丝，木耳泡发后切成丝，胡萝卜也可以切成丝，冬笋也可以切丝。烧一锅水，先焯一下配料，时间不要太长，大概一分钟就可以了，然后捞出控干备用。
现在，让我们来调制这道菜的灵魂料汁。调料的顺序很重要哦!在碗中放入盐三克、两勺白糖、五克白胡椒粉、四勺米醋、一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺香油、两克鸡精，搅拌均匀后加入两大勺淀粉充分调匀。锅里倒入食用油，烧至五成热后倒出，再放入食用油，这叫做“热锅冷油”。将切好的肉丝迅速滑入煸炒，炒至断生和变色，大概十几秒就可以出锅。
接下来，锅中放入一大勺豆瓣酱，炒香炒透，油会变成红色。再加入姜末和蒜末一起炒香炒匀。然后放入配料，大火翻炒约30秒，再倒入肉丝。此时，倒入调好的鱼香料汁之前要给它搅拌均匀，因为生淀粉会沉底。慢慢地将料汁淋入锅中翻炒，最好分两三次淋入，让鱼香汁紧紧地包裹在食材上。最后，淋入一点红油，放入香葱。鱼香肉丝要讲究葱生蒜熟，所以加葱之后，关火，翻炒均匀之后就可以出锅盛盘了。
鱼香肉丝的主要原料必须使用猪里脊或者其他瘦猪肉，辅料必须有青笋、木耳等。当然，你也可以加入胡萝卜、青椒、竹笋等其他喜欢的配料。鱼香肉丝的特点是肉丝鲜嫩，配料爽口，色泽鲜红。
