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嗨，大家好!今天我要分享一道非常经典的中式家常菜——糖醋里脊的做法。相信大家对这道菜应该都不陌生吧，简单易学，口感酸甜可口，是很多人心头的美食。好了，废话不多说，让我们开始吧!
首先，我们需要准备一些食材。主料就是一条嫩嫩的猪里脊肉，其他的辅料有蛋清、淀粉、盐、鸡粉、糖、醋和植物油，然后还有一些配料，比如料酒、生抽、姜粉、花椒粉、葱和蒜。
接下来，把猪里脊稍微冻一下，这样切起来会更方便。然后，把猪里脊的表面的筋膜都去掉，斜着切成手指粗的条。再拿一个容器，将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入其中，用手抓匀，腌制10分钟左右。
腌制的时候，我们可以来处理一下其他的食材。将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁。然后，我们可以开始炸肉了。
取一个小锅，加热适量的植物油，将油温烧至五六成热，大概是160-180度左右。然后，将腌好的里脊肉一条条放到锅中，漏勺边炸边拨开，以免粘连在一起。不要炸太长时间，我们只需要炸到肉变得定型，然后捞出备用。
一般来说，我们需要将肉炸两次，第一次是为了让肉定型，第二次是为了让肉变得香脆可口。所以，炸好肉之后，记得放在吸油纸上吸掉余油。
接下来，是最后一个步骤了——翻炒勾芡。在一个平底锅中加入适量的油，然后热锅冷油，爆香葱和蒜。再倒入炸好的肉段，沿锅边倒入调味芡汁。调到大火，快速翻炒。
等芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上的时候，我们就可以关火了。然后，将糖醋里脊装盘，美味的佳肴就准备好了!
