健康资讯 红烧茄子，简直是全世界茄子爱好者的最爱!下面咱来教你一个超级简单的做法，绝对让你在家也能做出饭店级别的红烧茄子!
首先，我们需要准备一些食材，包括新鲜的圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱，以及淀粉。这些东西可都是制作红烧茄子的不可或缺的好帮手哦!
让我们开始制作红烧茄子吧。首先，把茄子洗净，然后把它的皮削掉，这样煮出来的茄子口感更好一些。当然，有些人喜欢保留茄子皮，因为吃起来更香。接下来，把茄子切成滚刀块或者条状，装入容器备用。如果不打算立即烹饪，记得把茄子放在清水中浸泡，用的时候再把水分擦干。
起锅烧一些油，待油温达到4-5成热时，放入切好的茄子。记得要用小火慢慢炸，炸到茄子的表面微微发黄后，捞出来，控干油分，放入碗中备用。小贴士：炸过的蔬菜类食材更入味，而且不会油腻。
再换一口锅，倒入少量底油，先放入肉末炒出香味，然后加入适量的豆瓣酱和蒜末。这些是茄子的绝配，少放了肯定不够香!接着，再加入适量的干辣椒段，炒出香辣味后，喷入少许料酒。现在，倒入适量的清水，烧开后放入一勺生抽，再加入少许白糖、蚝油和鸡精调味。
最后，把炸好的茄子倒入锅中，用大火烧5-8分钟，让它入味。记得要盖上锅盖，这样炖出来的茄子会更软烂，特别是如果不去掉茄子皮的话。
当快要出锅的时候，再加入事先调好的水淀粉。如果想要菜汤比较稀一点，那水和淀粉的比例是1：5;如果喜欢浓稠一点，就是1：3。如果菜烧得有点干，那就多放一点水淀粉吧!
好啦，红烧茄子终于做好了!不过，还有一个小技巧要分享给你哦。茄子块洗净之后一定要挤干水分，然后裹上淀粉。这样可以锁住茄子的水分，让它不会过多吸油，而且油炸的温度要在五成热左右。炸好的茄子块用漏勺控一下油分，这样红烧茄子就更健康好吃了!
