健康资讯 吃货小编给你们分享一道简单可口的自制凉皮做法!拿起你们的厨具，随我一起开启美食之旅吧!
首先，我们准备好以下主料和辅料：高筋面粉400克、食盐4克、酵母粉2克;绿豆芽20克、胡萝卜1根、黄瓜1根、食用油20毫升、小葱3克、芝麻酱50克。
开始做凉皮吧!我们首先要准备面团，面团是凉皮的重要组成部分。用高筋面粉最好，但普通面粉也可以。加入少量食盐增加面团的弹性，酵母粉是用来发酵面筋的，不过我们这里不需要发酵。将面粉倒入干净的面盆中，撒入少量食盐，并慢慢加入温水。用筷子搅拌面粉，直到形成光滑的面团。用保鲜膜盖好，饧上半小时，这样洗面的时候面团不容易变松散。
面团放了一会儿后，变得又滑又柔软，就像包饺子时的面团一样。接下来就是洗面的过程了，我们要准备一个干净的料理盆将洗面的浆汁单独存放。将面团慢慢揉搓在水中，就像搓洗衣服一样。将每一次洗面的浑浊浆汁倒入另一个盆内，然后再加水继续洗面，直到面团变小，水变清澈为止。洗完面团后，用细筛将面浆中的碎渣过滤一下，然后静置澄净。
洗过的面团剩下一小团面筋，这是凉皮中的重要组成部分，需要再加工一下。加入适量的酵母粉，揉搓均匀后用保鲜膜覆盖，让面筋发酵。
发酵好的面筋表面会有很多小小的蜂窝，就像蒸馒头时一样。将面筋放入干净的盘中，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右。蒸好的面筋表面呈小麦色，蜂窝密布，弹性十足。这个看起来不怎么显眼的面筋，其实就是凉皮的灵魂辅料。将蒸好的面筋取出晾凉备用。
将洗净的浑浊面浆澄净后，你会看到面浆中出现分层的状态。将上面一层清澈的水倒出，然后用汤勺将面浆淀粉搅拌均匀。由于淀粉沉淀时间较长，所以搅拌过程需要耐心一点，毕竟离吃到凉皮只差一步之遥了。
准备一个铝制的盘子，在里面刷上一层薄薄的食用油，防止粘连。倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动盘子，使浆汁均匀地在盘中流淌并形成平面状态。然后放入加热中的水中蒸两三分钟。当凉皮在托盘中鼓起气泡时，就表示已经熟了。将凉皮连盘取出，放入凉水中冷却。将凉皮揭下来，放入干净的餐盘中刷上一层食用油，防止粘连。重复以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。
