健康资讯 红烧肉，这道美食总能让人胃口大开，香气四溢。我们一起来制作一碗美味的红烧肉吧!
首先，我们需要准备的食材有：带皮五花肉400克，大葱1根，小葱2根，生姜1块，冰糖30克，大蒜瓣1整头。调料有红烧酱油或老抽10-15毫升，生抽1大勺，料酒5大勺，适量的八角、大料、桂皮和香叶。
我们来看一下制作的步骤。首先，将洗净的五花肉用厨房纸擦干水分。然后，不放油的铁锅中放入五花肉，让猪皮朝下，用火烧烤猪皮表面微焦，这一步是为了去除猪毛和腥臊味。
接下来，将烧烤好的猪皮放入水池中，用钢丝球刷洗干净。将五花肉切成2-3公分见方的大块。然后，在锅中加入五花肉块、大葱段、姜片和料酒，开火煮沸并保持5分钟，用勺子撇去浮沫。将肉块捞出，放在漏勺上沥水，注意不要过凉水，否则会导致肉质收缩。
现在，炒锅中加入少许底油，不用太多，因为五花肉本身会出油。放入冰糖，可以用小火加热，待油温逐渐升高后，用炒勺轻轻砸碎冰糖，并缓缓搅拌，使糖液均匀地受热融化。
迅速将五花肉倒入锅中，并用中大火快速翻炒，使肉块均匀地挂上糖色。加入八角、香叶、桂皮和大料，或者用两茶匙五香粉代替，炒出香味之后，改用小火加入红烧酱油或老抽，继续翻炒均匀，激发出酱油的香气。
然后，加入足够量的热开水，使水没过肉块，并将一个整头的大蒜去皮后放入锅中(这一步是可选的，不喜欢可以不加)。大火煮沸后，改用微小火，保持水面微微翻滚的程度，盖上锅盖焖煮60分钟。如果我们无法很好地掌握火候，建议我们在中途多看几次，以免煮干。
经过60分钟的焖煮，我们揭开锅盖，改用大火收汁。同时，加入生抽和料酒调味，翻炒至汤汁收浓即可装盘。最后，撒上小葱花作为点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。
