健康资讯 成肉泥。如果用绞肉机打，可能会打得太细，肉质容易变得过细，口感会变得不够嚼劲。
2、为什么要加姜葱水? 加入姜葱水的目的主要有两个，一是去腥，二是增加肉丸的滑嫩程度。姜葱有很好的去腥作用，可以让肉丸去除腥味，更加清爽。而且加入姜葱水也可以让肉丸更加滑嫩，口感更好。
3、煮肉丸的时候要用热水还是冷水? 煮肉丸的时候水温最好控制在80度左右，也就是水面刚冒气的时候。这样可以避免过高的温度让肉丸变硬，也可以避免太低的温度让肉丸煮不熟。温度适中的水温可以让肉丸保持嫩滑的口感。
4、为什么要朝一个方向搅拌肉末? 朝一个方向搅拌肉末可以保持肉末中的水分不会流失，这样肉末会更好地入味，口感也会更好。而不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，影响口感。
5、为什么要马上放入热水锅中浸泡至定型? 搅拌好的肉末应该尽快放入热水锅中浸泡至定型，这样可以保持肉丸的口感。如果肉末放置时间过长，肉末中的水分会流失，影响肉丸的嫩滑程度。
