健康资讯 粤菜家常菜谱1000例
粤菜，也被称为广东菜，是中国独特的特色菜之一。它以独特的菜式和味道而闻名，在国内外都享有很高的声誉。粤菜有许多种烹饪手法，主要以蒸和煮为主要手法。下面，我将为大家介绍一些粤菜家常菜谱。
豉油鸡
将清水放入锅中，加入姜片、葱段、蒜瓣和料酒。然后放入洗干净的新鲜优质鸡，让鸡浸入汤水中。用中火煮，每隔一段时间翻转一下鸡，保证整只鸡都能均匀地浸泡入味。也可以每隔一段时间用勺子淋一下汤汁到鸡皮上，增加鸡的色泽鲜亮。等到鸡皮变得酱油色泽鲜亮，汤汁充分被鸡吸收入味后，捞出鸡斩块，摆好盘子，即可开吃。这道菜既美味又下饭。
豉汁凤爪
先将鸡脚剪去脚尖，放入锅中加入料酒和老抽焯水，焯过后冲洗干净、沥干水分。在热油锅中炸至金黄色，盛出备用。再放入锅中大火煮十分钟，煮好后取出放凉，擦干表面水分，对半切开。将姜、蒜切末，将老干妈香辣酱剁碎，备好豆豉。将鸡脚放入碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油，搅拌均匀腌制20分钟入味。然后将腌制好的鸡脚铺在盘子上，摆上豆豉，放在烧开水的锅内蒸30分钟即可。成品味道鲜美，口感酥软。
豉椒蒸排骨
猪肋排骨洗净沥干水分，加入剁碎的豆豉、姜末、生抽、糖、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制至少两小时。然后放入蒸锅中用大火蒸20分钟，再撒上干红椒继续蒸10分钟，关火。出锅后洒上葱花即可。这道菜肉质鲜嫩，豉香诱人。
小窍门和温馨提示：
1.焯水时加入老抽，可以让鸡脚颜色均匀，省去给鸡脚上色的步骤。
2.油炸鸡脚时，注意油溅，要盖上锅盖。
3.鸡脚加入配料后腌制20分钟，蒸的时间依个人喜好定，一般蒸30-40分钟较合适。
广东油鸡
将鸡腿放入开水中汆烫一下，去除血水，沥干备用。将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，放入鸡腿，加入水，盖上锅盖煮3分钟后熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，取出放凉。在放凉的鸡腿上涂上香油，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可。
豉椒蒸排骨
猪小排洗净切小块，将豆豉泡热水后碾碎，大蒜切成茸，红辣椒切段，葱切葱花。猪小排放两匙水用手轻轻抓一下，让排骨吸收水份，然后加入豆豉、大蒜茸、盐、糖和味精调味，再加入米酒搅拌均匀。最后加入生粉、葱花、辣椒和麻油拌匀，倒入蒸盘。放进冷藏四个小时备用。然后用大火烧开水，将蒸盘放入蒸锅，隔水蒸15分钟即可出菜。出锅后撒上葱花。这道菜肉质鲜嫩，豉香浓郁。
