健康资讯 黄花鱼是中国沿海很常见的鱼类，也有大黄鱼和小黄鱼之分。它的肉嫩、刺少、味道鲜美，在当地人中非常受欢迎。对于黄花鱼的做法，有很多种，比如清蒸、红烧、香煎等等，各种口味的黄花鱼都可以出现在餐桌上。今天我们就来一起学习一下各种家常做法，喜欢吃鱼的朋友们可别错过哦!
首先我们来介绍一下红烧黄花鱼的做法。首先，我们要处理好黄花鱼，刮鳞、去除鳃、内脏和腹内的黑膜，然后用厨房纸把里外的水吸干净。接下来，准备好调料：切丁的红辣椒、将大蒜切成两半、切厚片的姜等等，当然你也可以根据自己的口味来调料。
烹制的时候，我们先在不粘炒锅中倒入适量的植物油，热后放入黄花鱼，保持锅子不晃动也不移动鱼身，用中火加热3-5分钟，等到鱼底部微黄时再翻转煎另一面，让鱼肉尽可能煎得干一些，这样后面更好吸汤味。接着，将多余的油倒出来，沿着鱼身淋上料酒，再加入蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料，倒适量的酱油和热水，加少许盐。
然后，用中火将汤煮沸，盖上锅盖，转小火焖炖大约15分钟。等汤差不多耗尽时，可以用铲子将汤撩到鱼身表面，这样汤不多的鱼表面更加入味。最后，把红辣椒丁放入汤中变色，就可以将鱼端出锅了。红烧黄花鱼的口感香浓，肉嫩入味，鲜香可口。
接下来我们来学习一下清蒸黄花鱼的做法。首先是处理黄花鱼，除去内脏，将腹部的黑膜清洗干净，然后洗净沥干水份。在鱼身上两面各开三刀，方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。
接着，将大葱切成段，竖着放在盘子里，盘底铺上姜丝，把腌制好的鱼摆在上面，再加上姜丝。蒸鱼的盘子最好用不锈钢的，因为不锈钢的导热快，蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好后换盘子。
等蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的时候浇在鱼身上，味道更鲜美。蒸约6分钟，再用虚火蒸2分钟。青椒和红椒切成丝，小葱也切成丝。蒸鱼的时间到了，取出盘子，把蒸鱼水倒掉，去掉姜丝，倒入蒸鱼豉油，然后摆上青红椒丝和葱丝，在炒锅里烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，这样能激发出香葱的味道。肉质细嫩，鲜美无比，现在可以开动了。
最后，介绍一下酱烧黄花鱼的做法。首先，处理黄花鱼，除去内脏，洗净，然后两面都粘上薄薄的面粉。接着，准备好葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料等调料。还需要准备香菜、花生油、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、盐、白糖等。
煮的时候，先在锅中加入油，烧热后放黄花鱼进去，用中火慢慢煎，等两面都煎至金黄色。接着，放入大蒜、大葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香，再倒入酱汁，炒出香味。加适量的清水，再炖煮10分钟，最后加入盐调味。
