健康资讯 餐饮行业采购管理能用到的各类表单【最后一波，下次开始分享财务管理可用到的表单】(天财商龙餐饮研究院) #餐饮行业##餐厅经营攻略#
餐饮食材电商平台在各地蓬勃发展，快驴，美菜，淘大集，菜大王 …… 平台介入到商家采购环节，有利于形成采购规模优势，提高商家采购效率、降低采购成本、品质也更加稳定，大大的节省商家采购时间，以前凌晨三四点就要起床去市场采购的辛苦活不用餐饮老板自己干了，餐饮老板可以睡到自然醒，而且采购成本可能比以前自己去市场采购花的更少，采购的品质也更加专业稳定，有利于餐饮业高质量发展。
心态要好!人家也是为了生活，我做餐饮采购出身的，菜市场买菜有没有扣称一眼就看出来了，看破不说破[呲牙]
#信阳头条#好消息!信阳有望喜签一批重大项目
11月24日，信阳市政府分别与美菜网，中原豫资集团进行全面深化合作举行座谈会，美菜网是我国领先的食材供应链企业 ，在全国建立了多个四温区冷库，形成覆盖全国的冷链仓配网络，为全国多个城市餐饮商户提供更丰富、更具性价比、全品类、全程无忧的一站式餐饮食材采购服务。
而中原豫资集团产业涉及金融、大数据、医养、文旅、保障房、产业投资等多个领域。
如果这些项目能够落地，那么将加快老区振兴，加速绿色崛起，推动信阳经济社会高质量发展具有十分重大意义。
四湾菜场，还是一如既往的热闹，极其浓郁的市井风情，使它成为合肥土著的餐饮采购天堂[微笑][赞]
餐饮公司(一般纳税人)从某农场采购其自产蔬菜1万元(含税)，并取得增值税普通发票，税率栏为“免税”，货款未支付。#财经# #财税实务# #鸿顺梦财税#
我在成都青羊区的店。今天做了4540元，菜品和材料采购1236元，水电气大概200元，人工和房租是固定支出，其中包括外卖12单[捂脸]，还发现一位高频次回头客刘先生，最近点单46次[握手]，感谢刘先生的喜爱和支持。除开平台扣点后大概就是今天的利润。#天选吃货# #蜀一蜀二原汁冒菜# #餐饮# #美食#
保持对生活的热爱，把每一天都过得热气腾腾![奋斗][奋斗]
这家店不坑穷人!
人均2000元的日料被人举报。
这家店食材号称全由日本空运过来的，其实是从农贸市场采购的。
做任何生意都要诚信，不然很难长久。
2022北京餐饮采购展，没啥好文案，就是效果好[呲牙]
万科里“饭时候”，南昌餐饮界的实力派企业。其创始人陶绪埔先生说得好：“饭时候，好食材，做好味!我们直接到乡下去采购农民种植、养殖的食材，没有什么其他的诀窍!做餐饮，就是做良心菜，卖良心菜!”
南昌熊明江西省作家协会会员
做餐饮，就是做良心菜，卖良心菜!看他怎么说，怎么做!
05:00
好牛中央厨房：无需厨师预制菜是否能成为行业趋势
滑动几下屏幕,挑选心仪的外卖,紧接着下单付款,不到一小时,外卖小哥就能将热腾腾的饭菜送到我们面前。
外出就餐时,我们点个五六个菜,不到半小时菜就上齐了。
你以为是厨师烹饪速度快得常人所不可及?
但其实这要归功于预制菜——半成品菜加工速度快,甚至有些菜品,加热一下就能端上餐桌。
过去,预制菜因为投入成本大,短期回报率低,而难以获得资本的青睐。
但在近两年新冠疫情的推波助澜下,预制菜行业已爆量而起。
01
文章先从什么是预制菜说起。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经过预加工。
用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存。
以及时保障菜品的新鲜度和原味。
预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤。
只需通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
这几年陆续也有常温料理包陆续加入市场。
单从营养保留层面来讲,冷冻料理包要优于常温料理包。
02
预制菜越来越火了。
随着人员工资的不断提升,厨师在餐饮成本上的比重越来越高,这对高端的中式餐厅影响不大。
但是对于中低端的中式快餐馆来说,负担越来越大,成本越来越吃不消了。
同时,冷链物流也在迅猛发展。
这两个现象的出现,让预制菜成为了中低端中式餐饮的出路。
不仅如此,预制菜在C端市场也同样火爆,深受年轻一代的追捧。
根据盒马鲜生的数据显示,95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。
无需自己买菜、切菜、做菜。上班族们下班后热一热,就可以享受到美味的热腾腾的饭菜。
预制菜也被C端消费者亲切地称为“懒人菜”。
03
预制菜的万亿风口要来临了?
早在20世纪60年代,伴随着世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功。
各种类型的预制菜就已经在起源地美国开始实现商业化经营。
20世纪80年代,预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。
日本预制菜在上世纪70年代末、80年代初高速发展,每年以20%以上的速度递增。
在2000 年前后,中国陆续出现了预制菜生产企业。
市场虽起步较晚,但如今的发展十分迅速。
中国作为世界第二大经济体和全球最大的消费市场,有行业人士预计,中国预制菜行业市场规模有望达到万亿规模以上。
04
好牛中央厨房 ,做预制菜一站式采购的平台对于现今预制菜市场大部分都是面向消费者端,但有个品牌却与众不同,面向餐饮商户发展。它便是——好牛中央厨房。
据了解,好牛中央厨房客群涵盖早餐店、饭店、小吃店、快餐店等。其自主研发的预制菜一站式采购平台,更是为餐饮商户带来了诸多便利:
方便
好牛中央厨房派专业的采购团队对厂家资质及规模全方位进行甄选,整合上百家源头工厂,全平台菜品超4000道,涵盖8大菜系,各类预制菜、料理包、小碗菜都能找到。此外,好牛中央厨房与京东达成战略合作,餐饮商户只需在平台下单,京东便会直接从源头工厂全程冷链配送到店。餐饮老板再也不用东奔西跑耗时采购。
简单
全品类菜品加热即食,小白都可操作,客户边点菜,美味边上桌!
快捷
出餐速度决定了店铺的客户留存率,好牛预制菜可以实现3分钟出餐10份,减少客户用餐等待时间、外卖取餐时间,留存率大提升。
无需厨师,在时间、成本控制上跑赢竞争对手。
口味稳定
中央厨房标准化制作,保证配料统一、份量统一、口味统一。
好牛中央厨房预制菜,全部免洗切,省时省力又省事。
在疫情的大背景下,今年预制菜市场份额占比同比上升,各色品牌争先而出,预制菜市场可谓火热无比。在竞争愈发激烈的市场中,唯有创新方能进步。好牛中央厨房,避开消费者端市场,迈入餐饮商户市场,这便是创新之体现。
【#胖哥俩门店因食材兽药残留超标被罚#】天眼查App显示，近日，胖哥俩肉蟹煲(北京上地华联店)关联公司北京杭帮味美餐饮有限公司新增一则行政处罚，该公司因违反《食品安全法》相关规定被罚款5000元，并没收违法所得2590.73元，处罚单位为北京市海淀区市场监督管理局。
其主要违法事实为，当事人采购的牛蛙经相关部门抽检，恩诺沙星实测值为4.47×100μg/kg，按照《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》要求，检验结论为不合格。
【#外婆家因猪肉供货商无资质被罚#[话筒]】天眼查App显示，近日，上海速堡餐饮有限公司奉贤分公司因采购超许可类别或经营项目生产的食品用于生产经营，被上海市奉贤区市场监督管理局罚款1000元。处罚事由显示，当事人经营店招为“外婆家”的餐饮店，于2021年7月与上海频邦贸易有限公司签署供货合同，于2022年1月1日起向未经许可从事生猪产品经营活动的上海频邦公司采购仔排、杂排、带肉筒骨、猪脚、五花肉末。天眼查风险信息显示，今年1月4日，上海频邦贸易有限公司因通过登记的住所或者经营场所无法联系，被列入经营异常名录。
最新消息，北园春巿场暂时不让出货进货，想采购的朋友去别的市场，特别餐饮行业暂时采购物品，准备开门营业的，建议还是等等吧，
#如果你在实体餐厅吃到的是“预制菜”，你能接受吗#
昨天，8月15日上午，由中国商业联合会、四川省商务厅指导，建发会展集团、思尔福主办，四川省第三产业协会、四川省食品饮料产业协会联合主办，数十家餐饮类、零售类协会协办的关于一场“舌尖上的中国大餐“拉开了帷幕，各式美味菜肴可以说是香气袭人，让人垂涎欲滴，各种口味菜系那是应有尽有，色香味俱全，让不少人赞不绝口。与此美味大餐相配套的还有各种复合调味料、冷链机械包装等展览。展台上只见工作人员在解说或演示着，看起来一道复杂或是普通的菜，哪怕是一个不懂厨艺的人，只要严格按照说明书的操作指引，不一会儿，一道好看有好吃的菜就出锅了。看到这，知道您已经猜到了，这次的“舌尖上的中国大餐展”可不是我们传统意义上的菜肴厨艺大PK，而是一种叫“预制菜”的展览---“2022中国成渝预制菜产业大会暨展会”，这也是成渝地区首次关于“预制菜”产业方面的主题展览。吸引了国内数十家预制菜龙头和新兴企业竞相携最新产品亮相，2000名来自全国各地连锁餐饮总经理、团餐企业负责人、商超便利采购总监、电商平台选品负责人、政企采购人员、预制菜上下游从业者、冻品批发商代理商也被组委会邀请到成都，大家就“预制菜”相关联的话题展开分享，分享落地实战经验，现场思维火花碰撞，犀利观点不断，共同探讨预制菜行业新发展机遇。
对“预制菜”其实很多人并不陌生，就拿我来说，一个厨艺小白的角色，在“预制菜”的“协助”下，在家里也能很快弄出好几个“名菜”：酸菜鱼，芹菜炒香干。除了有时觉得分量略显不足及摆盘不大还看外，但从口感上来说，好像还不错，至少比自己从头到尾参照做菜的视频做出来的要好得多，预制菜上的操作说明通俗易懂，配料齐全，按顺序和时间分别加入翻炒即可，完全没难度。相信不少人同我一样的感觉。
不过，我不经常在家吃“预制菜”，起初也只是懒和好奇的原因，而且从内心来讲，总会把预制菜同“方便食品”自然而然联系在一起，感觉不新鲜或者这些菜里或多或少添加了一些我们不应该涉入的东西，从安全的角度有一种抗拒。
可是，从网络上大量的信息来看，因为疫情的原因，“宅经济”在最近几年的急剧升温，另外现在年轻人快节奏的生活方式，“预制菜”俨然成了时代的小网红，其产业以近20%的比例高速上升，据有关方面的数据，截至2022年1月，有多达6.8万家企业以投身其中，而且这个数据还在不断地攀升。
而且，有不少地方政府已就“预制菜”相关的产业推出鼓励和监管举措，比如广东省在3月份3月份发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出推动预制菜仓储冷链物流建设，拓宽预制菜品牌营销渠道，建设广东预制菜文化科普高地等一系列创新亮点措施，全面开启广东预制菜产业发展新局面，#广州超80%连锁餐饮使用预制菜#。近日，深圳市市场监督管理局在答复市人大代表建议时也表示，深圳正在推进预制菜标准研究制定，目前预制菜“圳品”标准已完成前期调研，进入标准起草阶段。而国家发改委，在今年发布了《关于做好近期促进消费工作的通知》，鼓励制售半成品和净菜上市。
德勤中国发布的《2022年预制菜市场展望》称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，未来5年年均增长率有望达13%，#预制菜或成万亿级大市场#。可见，”预制菜“的发展确实势不可挡。
然而，笔者了解到，其实很多消费者其实对当下”预制菜“却并不看好，一方面，同我一样，在健康与安全上对“预制菜”心有芥蒂，总还是有份忐忑的感觉在，毕竟与新鲜的食材现炒现吃还是有一定的区别，虽然说ZF已经意识到这方面的问题，并在出台措施进行监管，但总还是避免不了有写唯利是图的黑心商家让人防不胜防;第二点，从菜的口感上来讲，与现做的菜还是有区别，如果拿某一款家常菜来说，各人口味不同，厨师手艺有别，与标准化出来的“预制菜”自然少不了有差异;第三点，也是笔者很在意的一点，现在有不少实体餐厅为了节省人工成本，或者满足出菜的高效率，在开始用“预制菜”来代替原来的现炒方式提供给到店消费者食用，而事实上，几乎所有消费者并不知情，这让笔者感觉上非常不好，就感觉餐厅是在敷衍消费者，而未提供对应的服务和饮食安全，忽略了消费者的健康安全问题和适当的知情权。说到这，可能有人会说矫情，但实际的了解过程中，不少朋友相对能接受偶尔一次点外卖用“预制菜”的方式，基本不能接受在实体餐厅吃到“预制菜”的现实。
对此，您怎么看?您能接受实体餐厅用“预制菜”为您提供到店用餐的服务吗?或者说，如果您在餐厅吃饭，工作人员在您点单时告诉您，您点的菜是用“预制菜”做出来的，您会点它吗?
毒眼看本质：朋友们!当资本毫无底线的大跨步进入餐饮行业的时候、我们的生活成本高了、健康不在了、医院越来越多了、越来越忙了、我们的钱也没有了……
在今天、我们生活的成本就是这样被资本活生生地抬高的!比如一份20元的普通工作餐、对于今天的收入来说本来是很经济实惠的、顾客能承受、商家有钱赚的一个互惠互利的局面、可当市场被资本绑架、消费者被资本改变了生活习惯后，通过资本平台控制了商家流量、让顾客习惯了消费方式以后!消费者实际支付的金额翻了一倍、而商家还少赚钱甚至于亏钱了!
一线城市20元一份正常的午餐、按照餐饮一半的毛利润计算、有10元左右的毛利润，消费者一般都是周边的写字楼或者附近商铺、工地的务工人员居多，午间一小时的休息，刚好也就是一餐饭的时间!我觉得出来吃个饭，透透气很好的!
而现如今通过资本平台下单、商家把卖价提高了点，加上打包费和配送费价格来到了40元左右，商家反而少赚钱了!平台首先要扣掉24%的提点9.6元、跑腿补贴5至6元、包装成本2元、如果是加盟的外卖品牌、还有大概2元的运营管理费!再加上平台年费5000左右、平时冲流量的费用、参加平台做推广的优惠等等下来、实际一份外卖到商家手里也就18元不到、顾客支付了翻倍的钱、商家比堂食少收到了钱!老板采购了食材、支付了房租水电气、人力物力只拿了18元不到、而一条线上其他的人却拿了22元以上、比商家拿得还多!
在商家毛利润大幅度下降的时候、商家的食材就开始无底线了!20块钱一斤的牛肉，7.8块钱一斤猪肉，4.5块钱一斤的鸡鸭肉，4.5块钱一斤的动物内脏多如牛毛!反正是冻货，拿回去都要加食用碱处理，加无数多的香精，色素，保鲜剂......原材料好与坏是吃不出来的，什么品质的东西加工出来结果都一样!
资本的奶嘴计划是非常成功的、尤其是年轻人、已经习惯了这种消费方式、6.7岁的孩子也知道点外卖，就算楼下就有吃饭的地方、也会在平台下单、而对于小商家来说就是不加入外卖平台是做不下去、而加入了平台后、把心变黑，把市场成本无底线降低、就能生存下来、还能赚点辛苦钱!这是一个很悲催、也很无奈的现实!
朋友们、请你们记住一个事实，但凡资本涉及的行业都可以说是没有道德和良知可言的!这是时代的不幸、我们无力改变的!但我们可以从自己做起、从教育孩子做起、坚决抵制外卖吧!《请关注毒眼号，看清世间万事本质》
位于国庆路得胜桥的百年老店富春茶社，是扬州的餐饮名片，也是城市名片。
1978年我从乡下去扬州求学，那时，富春对我，就好像人民大会堂那么遥远，那么高不可攀。
记得很清楚，应该是到扬州的第一个十一，大伯(一个乡镇企业的采购员)跟着他的厂长来扬州，喊我们几个求学的少年一起开洋荤。富春第一次真实的留在了我的记忆里。
有了第一次，我们几个小伙伴，对富春那是心向往之。苦于囊中羞涩，自然吃不起大餐。我们每个月把零花钱省出来，一个月有一个星期日早餐，我们去富春吃!三个人一笼杂色包子，里面有肉包子，菜包子，烧卖，糖糕，蒸饺，一样两个，共十个。三个人每人再点一碗鸡汤面，美滋滋的!
包子什么价已经记不清了，但是鸡汤面记得清楚，是一毛二一碗!估计是因为，我偶尔一个人也会去吃一碗的缘故，我才单独记得清楚。
离开扬州后，条件渐渐好了。
记得1995年吧，去扬州办事，约扬州的同学聚聚。同学说去富春吧!
那次去的盐阜路个园的富春，我们的一个同学已经是那里的大厨了。
至今，那顿饭是我吃的最经典，映像最深的扬州菜!
扬州迅速发展，城市繁华，交通繁忙，以后我们吃饭，也选择过富春，只是不是在来鹤台分店，就是在时代广场分店，始终没有吃过超过95年的那顿饭!倒是点了几次魁龙珠茶，很有特色，记忆犹新!
…
扬州记忆，富春算映像深刻之最!
文中图片，系借用网友拍摄的，有侵即删!
【出品不稳定，经常被投诉?这位大厨的经验和方法值得借鉴】
要保证后厨出品稳定，其实不一定要采用预制菜或者什么其他手段，只要制定一套确实可行的管理制度，在过程中保证符合标准，出品一般都不会出现什么大问题。
出品不稳定，就会引来顾客投诉甚至流失回头客。厨师长该如何保证出品的稳定呢?到底有没有一套切实可行的标准化的后厨管理制度?
对此，有位大厨归纳总结了他的经验，希望能给大家一些启发。
01标准菜谱是前提
要想出品稳定，标准菜谱是其中重要的一步。标准菜谱是指统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，在操作过程中，还可以使菜品质量基本稳定，有利于成本核算和控制要求。
具体的操作如图二所示。
02进货标准化
菜谱制定了标准好，那么主料和配料也基本能确定了，这样在采购进货的时候就能根据不同的食材提出进货要求。而为了保证出品的质量，对供货商的资质还有验收标准需要制定标准，并严格执行。具体的操作如图三所示。
03计量器帮助厨师定量
列出标准菜单，把握好进货程序后，就到了加工的环节。出品的分量和品质很大一部分都和加工环节有关。厨师能按照规定的要求对食材进行加工，那么在后面的配菜过程中就不会容易出现分量不对，配菜乱配的情况。具体要求如图四所示。
04配菜量化分档
配菜是菜肴保质保量的重要环节，更是成本控制的核心。配菜要本着节约和标准进行工作，具体要求如图五所示。
05烹调过程标准化
烹调是菜品由生到熟、由冷到热的过程，是菜品上桌前一个重要的步骤。原来的厨师多以经验烹调，但实际上这个过程，同样可以实现标准化，具体要求如图六所示。
06流程标准最重要
操作过程的标准很重要，但最为重要的，是整个流程也要标准化起来，具体要求如图七所示。
结语
中餐讲究百菜百味，每个厨师的做法导致菜品的口味等会有略微的不同。但是，在实际操作中，大厨可以将一些可以标准化流程化的细节固定下来，这样有利于出品的稳定。
#厨师##餐饮##当你踏入厨师行业时有什么惊人的发现#
“天价罚款，我不服!”福建龙岩，李女士因进购了三斤米粉，制成肠粉，赚了150元，被罚款6.5万元，李女士不服，认为处罚太重，遂将市监局告到法院，请求撤销判决。
(案件来源：福建龙岩法院)
李女士是个本分的生意人，兢兢业业，起早贪黑。为了给客户提供优质的肠粉，李女士坚持每天清晨，骑行到数里外的批发市场，对购进的米粉进行精挑细选，这也成了李女士回头客不断的秘诀。
案发当天，李女士因疫情原因，进购了少量的米粉，没想到被一老顾客全部买走，眼看着离关门的时间还远，李女士看见有流动商贩经过，疫情关门好几个月了，好不容易可以开门了，遂至流动商贩处进购了3斤米粉，用于当日销售。米粉共制了30份肠粉，每份肠粉进价3块，售价5块钱。
恰巧，市监局的工作人员上门抽样检查，李女士深知自己进购的米粉没有任何问题，也就没在意。
可市监局抽样检查结果却出乎了李女士的预料，结果显示，她当天在流动商贩处购置的三斤米粉为不合格食品，不合格项为硼酸。
市监局随即按照《行政处罚法》第23条的规定，对李女士作出如下处罚：
1.生产经营不符合食品安全标准食品的行为，没收违法所得人民币150元，罚款人民币115000元。
2.未履行进货查验义务的行为：给予警告。
这一罚，罚出了李女士的憋屈，疫情期间，小本经营本就利薄，天价罚款让自己以后如何生存?
于是，李女士以疫情期间暂停营业，已造成生产经营困难为由，向市监局提出请求减免行政处罚的报告。
市监局经过案件研讨，决定对李女士作出减轻处罚的决定，罚款由115000元降至65000元。
但李女士仍不服，认为自己虽有过错，但不至罚，遂诉至法院，请求撤销该行政行为。
在法庭上，李女士说出了自己的委屈，首先，生产米粉的源头厂家并不是自己，自己仅仅是将购买的米粉作为原料进行适当加工，这种加工并不会改变商贩作为餐饮服务提供者的行业性质。
其次，自己只卖了30份，获利少。
最重要的是，案发当天纯属偶然，平日里自己都是从市场进购的，之前也多次进行抽样检验过，全部合格。
但市监局随即予以反驳：
一、李女士作为餐饮服务经营者，生产制作以及销售肠粉是其主要经营活动。
《食品安全法》第123条，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款。
二、《食品安全法》第126条，食品添加剂生产经营者进货时未检验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告。
就本案而言，李女士从他人处购买三斤米粉用于制作肠粉，但未能提供其采购的相关证明材料，没有查验供货者的许可证及产品合格证明，未按照食品安全标准进行检验，属未履行进货查验义务。
市监局对上述两项违法行为作出本案行政处罚，认定事实清楚，证据确凿。
三、本着“处罚与教育相结合原则”，市监局已对李女士提出的其在疫情期间，经营困难的请求意见予以采纳，对其违法行为作出减轻处罚，量罚适当，适用法律正确。
最终，依照《行政诉讼法》第69条之规定，一审法院驳回李女士的诉讼请求。
宣判后，李女士以一审法院适用的法律明显错误为由，提出上诉。
李女士认为，首先，《食品安全法》中对于生产者、经营者、餐饮服务提供者的概念和范围有明显的界限，餐饮服务提供者与生产经营者具有本质区别，自己提供餐饮服务，并未从事生产、销售活动。
其次，一审法院认定市监局量罚适当，明显错误。
本案中，自己不慎采购含有硼酸成分的米粉的次数仅有一次，数量也只有3斤，此后再未采购、使用任何不符合食品安全要求的食品原料，自己唯一一次不慎采购，使用不符合食品安全的食品原料也未造成任何危害后果。
即是认定李女士有违法行为，依据《福建省市场监督管理局关于适用行政处罚裁量权的适用规则》第9条，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，应当依法不予行政处罚的规定。
综上，李女士请求二审法院依法撤销原判。
但二审法院审理后认为，食品安全无小事，抽检的2份无菌样本中发现有不合格项为硼酸属实，且李女士制作的肠粉已售罄，故李女士的行为属于法律规定的“经营”行为。
故二审法院驳回上诉，维持原判，案件受理费50元，由败诉的李女士承担。
国以民为本，民以食为天，任何人不能心存侥幸，但疫情期间，赚钱本就不容易，想必李女士此刻因为自己的一次偶然行为，后悔死了吧?
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