健康资讯 炖鸡肉这件事，你知道怎么做才能让它又嫩又好吃吗?相信大多数人都喜欢吃鸡肉，因为它不仅营养丰富，还味甘性温，可以滋补身体。炖鸡肉的过程能够很好地保留鸡肉的营养价值，但是怎样做才能让鸡肉又嫩又好吃呢?
首先，我们来说说处理鸡肉的第一步。如果你用的是老一点的鸡，那么肉质本身就会比较老。这个时候，你可以将鸡肉用白醋浸泡一下。只需将鸡肉倒入一些白醋中，再加入少量水，浸泡个两个小时左右。这样泡过白醋的鸡肉就会比较嫩了。
接下来，我们来说说炖鸡肉的具体步骤。首先，将鸡肉洗净切块，把香菇提前泡发洗净，然后还可以切点姜片备用。
接着，在锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，再加入姜片继续翻炒一分钟，然后放入香菇和红枣翻炒几下。最后，倒入足够的水，淹住鸡块。然后将锅中的内容倒入砂锅中，炖上一个小时。十分钟后，放入适量的盐，再稍微炖煮一下。最后，可以加入一些胡椒粉提鲜即可食用。
除了以上的方法，我还要分享另外一些技巧。比如，如果你用的是老鸡肉，可以先用凉水加少量食醋泡个两个小时，这样肉质就会变得鲜嫩了。另外，老鸡肉最适合搭配啤酒烹饪，这样不仅可以让鸡肉更加鲜嫩，还可以提升口感。
还有一种方法是用砂锅来炖鸡肉。你只需把整只鸡放进砂锅里，倒入适量的水，加入一根葱和一些蒜，记住不要放盐，因为放盐会让鸡肉变得更老更柴。然后炖个几个小时，这样炖出来的汤就黄黄的，特别香。最后再根据个人口味加适量的盐即可。
如果你想炖鸡胸肉的话，可以先解冻后沥干水分，然后切成块，加入适量的盐和蛋清进行腌制。做锅时要保持油温适中，然后将鸡胸肉滑炒至熟。记住，油温不能太热，否则鸡肉就会变得干硬。
另外一个小技巧是在调料中加入一些水淀粉，然后稍微抓一下鸡肉，抓的次数越多越嫩，但也要注意不能抓太多次，否则会觉得肉感不真实。
当然，在炖鸡汤的时候，也有一些技巧可以避免鸡肉变得柴硬。首先是选择鸡的品种，老母鸡、乌鸡、蛋鸡都是比较适合炖汤的。其次是烧开水后要用小火慢炖，这样才能保持鸡肉的嫩滑口感。在处理鸡肉之前，先氽水是一个很好的方法，可以用冷水下锅，加入适量的料酒，煮开后去除浮沫再煮两分钟，直到鸡肉没有血水为止，然后用冷水冲一下。最后，在炖汤过程中不要提前加盐和鸡精，而是等炖好了再加入。
