健康资讯 嘿嘿!今天要给你介绍一道湖南的经典美食——剁椒鱼头!这道菜以鲜美的鱼头和辣味十足的剁椒相结合，独具特色。采用蒸的方式，保留了鱼头的鲜香，同时剁椒的味道也渗透到了鱼肉中，鱼头软糯，肥而不腻，咸鲜微辣。过年的时候，吃上这道剁椒鱼头，就能让你好运连连!这道菜在家宴上，不止有美好的含义，还辣味十足，绝对能抓住人们的食欲!
好了，接下来我给你详细介绍一下制作剁椒鱼头的步骤和材料啦!首先，我们需要准备胖头鱼一个，姜七片，香葱两颗，生抽一汤匙，料酒一汤匙，剁椒、芹枣让适量，蒜适量，胡椒粉半茶匙，糖半茶匙，蚝油两汤匙。
第一步，买鱼头的时候记得要请师傅帮忙去掉鱼鳃和内脏，还要把鱼头沿着嘴的位置剁开，然后把里面的黑膜去除，尽量沥干血水。
第二步，均匀地在鱼头的表面和里面抹上料酒和生抽，腌制30分钟，这样可以去腥增味。
第三步，把腌制好的鱼头放在盘子里，鱼头下面可以放几片姜垫着。
第四步，烧热锅，放入油，小火煸炒蒜末，待香味出来后，加入剁椒翻炒均匀，然后放入白糖、白胡椒粉和蚝油调味，炒匀后盛出备用。
第五步，把剁椒酱料均匀地铺在鱼头上，此时不要担心汁水很少，蒸之后会有汁水出现，味道也会更好融合。
第六步，可以用普通蒸锅进行这道菜的蒸制，开火后，大火蒸15-25分钟，具体时间要根据你的鱼头大小而定。如果鱼眼凸出刚刚好，那就代表蒸好了。蒸好后将多余的汤汁倒出，留下少量的汤汁即可。
第七步，端出来的时候，可以撒上一些葱花，这样更加美味。如果想要口感更加丰腴，可以另取一锅加热，放入20克的食用油，加热到8成热，然后淋在鱼头上，啪啦啪啦的声音和满屋的香气，会让这道菜更加完美!
小提示：
一、制作剁椒鱼头时，可以选择胖头鱼、白鲢或者草鱼都可以。
二、蒸制的时间要根据鱼头的大小来决定，总体上要掌握不要蒸得太过，鱼眼凸出刚刚好即可。
三、市售的剁椒通常已经足够咸了，所以不需要再添加盐，如果自制剁椒可以根据情况适量加盐。
