健康资讯 鸡汤这东西，无论是寒冷的冬天还是满天的夏日，总能给人带来无可比拟的幸福感。但是，要想让鸡汤更加鲜美，鸡肉更加入味，就一定不能忽视“3放2不放”的秘诀。
首先，免不了要提到大葱和生姜这两个调料。不管是炖鸡汤还是排骨汤，这两样东西都是去腥的绝佳利器，是不可或缺的存在!咱们知道，有些食材可能会有些腥味，比如鸡肉、鸭肉、牛肉和猪肉等等，而大葱和生姜在去腥方面可谓是有着不可低估的作用。
其次，料酒也是“去腥三件套”中的一员，对于一些腥味比较重的原料，如鸡肉、鸭肉、牛肉和猪肉等等，料酒都能起到很好的去腥作用。所以，在炖鸡汤的时候，一定要记得加上料酒，这样才能更大程度地去除腥味，让鸡汤更加清香可口。
除了上面提到的三样“放”料之外，还可以考虑添加一些合适的辅料，比如黄芪、枸杞、香菇、人参、党参和花胶等等。这些辅料不仅可以增加鸡汤的鲜味，还能使其营养翻倍，一举两得，何乐而不为呢?
好了，我们已经了解了“3放”的重要性，那么接下来让我们来看看“2不放”的重要性吧!
首先，我们要注意的是香料，比如花椒、桂皮、香叶和八角等等。虽然这些东西对于提升味道来说确实很不错，但是却并不适合煲鸡汤和排骨汤之类的菜品。因为这些香料的味道会掩盖汤汁的鲜美，导致整个汤的味道大打折扣，这是我们所不想看到的。
其次，调料也是我们要避免放进鸡汤中的东西。比如生抽、老抽、蚝油、鸡精和味精等调味料，虽然它们可以增加一些味道，但是加入了这些东西后，鸡汤的颜色会变得不伦不类，与其它食材相比，也会显得格格不入。而且，鸡汤本身已经足够鲜美，所以并不需要再加入这些调料!
那么，有了“3放2不放”的基本原则，我们还要注意一些炖鸡汤的技巧。首先，将鸡肉剁成块之后，最好先用清水浸泡一会，这样可以去除血水和腥味，这一步非常关键哦!其次，在将鸡肉汆烫之前，可以用冷水先将其浸泡一下，再加点料酒进去，这样也能起到去腥的作用。
在炖制的过程中，可以搭配一些大枣和鸡块、花胶一起下锅煮制，这样会让鸡汤更加鲜味十足，营养也会得到翻倍。
最后，一定要记住，在炖制的最后阶段才加入盐进行调味。这是因为提前加盐会抑制营养的溶解，在这一点上可要小心啦!
总结一下，炖鸡汤嘛，牢记“3放2不放”。大葱生姜和料酒这两样东西是去腥的好帮手，而合适的辅料可以让鸡汤更加鲜味，营养更为丰富。而关于“2不放”，香料和调料千万别放进去，以免影响鸡汤的口感和品质。最后，合理的处理技巧也是炖制美味鸡汤的关键，务必谨记了哦!
