健康资讯 嘿!今天我来给大家介绍一道超级下饭的麻辣小龙虾的做法!材料很简单，就是小龙虾200克，干辣椒20克，花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，还有生抽、老抽、红糖、盐和高度白酒。听起来是不是就很美味呢?
首先，要准备一个比平时炒菜多一点的油烧锅里。等到油烧到3成热的时候，放入辣椒、花椒、葱、姜和蒜，煸炒出香味。这个煸炒的过程是非常关键的，因为它能让香味更加浓郁。
接下来，将洗净的小龙虾放入锅中翻炒均匀。然后，淋入白酒、生抽和老抽，再加入白糖，继续炒出更香的味道。等到小龙虾开始卷曲时，放入香叶、八角和桂皮等香料，再淋入200ml的清水，盖上锅盖用中火焖煮8分钟。最后，加入适量的盐调味，再调大火让汤汁稍微收干即可。
嘿，还有一些补充哦。麻辣小龙虾属于川菜，是一道非常热的菜。所以，最好早上起来，赶在农贸市场的小龙虾到货前去采购，这样才能保证有新鲜的小龙虾可供选择。
购买小龙虾时要注意，有两种虾可以选择。一种是钳子发达的公虾，会有虾膏;另一种是钳子较弱小的母虾，会有虾黄。各有千秋，看你和朋友的喜好了。
准备材料的时候，要先用小牙刷逐个刷洗小龙虾的全身，尤其是背部连接处，非常脏。然后，剪掉须叉，放在清水中泡着备用。再用干姜和大葱切成末，还有蒜瓣拍碎。干辣椒可以剪成丝状，方便使用。
动火前，将一小碗色拉油放入炒锅中，用小火慢炸干辣椒丝和花椒。不需要等花椒变黑，就可以放入姜末、葱末和蒜末，继续翻炒。等出香味后，加入白砂糖和盐。
接下来，把油温调大，放入沥干水分的小龙虾。小龙虾会感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。这个时候，一定要左手拿锅盖，右手拿锅铲，以免控制不住局面。
将锅内壁倒入适量的料酒，再加入约两茶匙酱油和少量醋，继续翻炒。这个过程需要持续翻炒，大概5到10分钟后，可以改成中小火，并加入适量的白胡椒粉、椒盐和鸡精。
如果还不能确定是否甜咸，可以尝一只小龙虾，然后根据口味做最后的调整。但是要注意，不要每个人都各尝一只，否则小龙虾可能只剩下壳子和钳子找不到了。
