健康资讯 鱼香肉丝是一道很经典的川菜，用料简单，口味丰富。我今天来给大家分享一下家常做鱼香肉丝的方法。
我们先来看看鱼香肉丝的主要材料，猪肉、黑木耳是主料，辅料可以根据个人喜好来选择，比如胡萝卜、竹笋、辣椒等等。猪肉我建议选用三分肥七分瘦的瘦肉，切成丝后，炒起来肉质鲜嫩多汁。
开始我们家常做法的介绍吧!首先是准备材料。主料有鸡腿菇(用鸡腿菇更爽滑哦，也可以用冬笋)、青红椒各一根，黑木耳少量，瘦肉200克(你也可以用里脊肉)，生姜和大蒜适量。调料有盐、蔬之鲜、酱油、料酒、糖、醋、番薯淀粉。
接下来是具体的做法。第一步是把各种原料切丝，黑木耳和鸡腿菇放一起，青红椒放一起备用。第二步是将猪肉加入适量的盐、料酒、老抽和淀粉腌渍一会。第三步是将姜切丝，蒜切末。第四步是在热锅里倒入少许色拉油，然后将腌好的肉丝倒入翻炒至七八成熟后盛出备用。第五步是在锅内再倒入少许油，放入姜蒜和少许葱花爆香，然后加入黑木耳和鸡腿菇翻炒片刻，再加入适量的盐和蔬之鲜翻炒均匀。第六步是倒入料酒、醋、酱油和一勺糖(这样能提鲜味)，翻炒均匀后倒入青红椒和肉丝继续翻炒，最后就可以出锅了。
小诀窍是我个人更喜欢爆炒的口感，所以没有用水淀粉勾芡，你可以根据个人喜好调整哦!
除了以上的做法，我还有其他几种家常做鱼香肉丝的方法。中间我会插入一些小技巧哦!
第二种做法的主料是猪肉丝100克，木耳100克，黄花菜100克，火腿肠100克。辅料有油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量。首先将所有材料切丝备用，然后将猪肉丝用芡粉和酱油码味备用。热锅中放油，油热后放入码好的肉丝翻炒均匀。接着放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜翻炒均匀。然后放入切好的木耳、黄花菜、火腿肠继续翻炒均匀。最后放入盐和味精调味即可。
第三种做法的主料是里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两。调料有白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜、蒜、葱、泡辣椒、豆瓣酱。将里脊肉切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清和淀粉腌制。将冬笋和木耳都切成筷子粗细的丝。调配鱼香汁的做法是将白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精和适量的水混合在一起。然后先炸猪肉丝至八成熟，再炒冬笋和木耳，最后加入肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁，待汤汁开始收缩并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
最后一种做法的主料是猪腿肉250克，嫩笋丝100克。调料有糖、醋、生油、麻油、味精、酱油、精盐、豆瓣酱、黄酒、水淀粉、胡椒粉和葱花、姜末。将猪腿肉切成丝，用酒和盐腌制一会，然后放入打散的鸡蛋和生粉调上浆。将白糖、酱油、醋、味精、水和生粉调在小碗里备用。热锅烧油，倒入肉丝炒散后，再倒入葱花、姜末、青椒和红椒，加入豆瓣酱一起煸出香味，再放入笋丝和肉丝翻炒均匀。最后倒入小碗调好的调料迅速翻炒几下，加味精后勾芡，撒上胡椒粉，放入香菜，浇上麻油就可以起锅了。
