健康资讯 嘿，各位美食爱好者们!今天我要和大家分享一下四川泡菜的家庭做法，这可是一种让你大呼过瘾的美食哦!
首先，我们要准备好所有的青菜。别忘了把它们洗干净，然后晾干放在筐里。接下来，我们可以将青菜切成条状或者块状，继续晾上半天的时间。
紧接着，我们要彻底洗净泡菜坛子。待坛子晾干后，倒入适量的白酒，然后摇晃坛子，让酒能够均匀地清洗坛子内壁。瓶子的高度约为20厘米，可将酒倒出并倒扣坛子备用。
然后，我们要在无油的锅中倒入3升清水，加入一小把花椒、两颗八角、一块桂皮、几片香叶、一块冰糖和几片老姜(去皮)。煮开后继续煮5分钟，待完全冷却后，倒入泡菜坛子中。同时，倒入半瓶带汁的野山椒和适量的高粱酒。最后，将晾好的蔬菜放入坛子中，让所有蔬菜都完全浸泡在泡菜汁中。
扣上盖子后，将坛子放入水槽中，倒入适量的清水，以保持坛子封口处的水不要干涸。然后，将坛子置于阴凉通风的地方。经过一天，青菜就可以吃了，2-3天后，卷心菜的味道最为出色。而萝卜则需要5-7天才能完全入味，经过7天后就会带有酸味。至于豆角，大概需要10天的时间。所以，最好是先吃的蔬菜放在上面，这样在捞出时更加方便。至于豆角，可以先放在坛子的底部。
如果泡菜吃不完，可以将所有的泡菜捞出来放入密封盒中冷藏保存。但要记住，泡菜不能长时间存放，最好是随泡随吃。说到这里，我特别想提醒大家，当心心里美萝卜哦!看图一的那一天，泡菜汁已经变成了红红的颜色。
第三天，萝卜已经入味了，加点辣椒油拌着吃，非常下饭。到了第五天，开始分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，味道微酸。而到了第十二天，其实萝卜泡七到十天的时候味道最好。可惜的是，当时我忘记了，所以要等到十二天才捞出来。此时，已经完全看不出哪是红萝卜，哪是白萝卜了，颜色非常均匀漂亮，但味道非常酸。这时候，最适合用来炒肉或者做酸汤。
最后，我想和大家分享一下制作泡菜的几个关键要点。首先是容器，专门用来泡制泡菜的坛子最好是陶土坛子，因为它可以避光。不过，玻璃坛子的透明度会让我更加放心。这类坛子的口部较小，容量大，口部还有水槽。它采用了水封的原理，因为泡菜是发酵食品，当坛内压强大于外界时，能自动排出气体，有利于乳酸菌的发酵。而且，水封能够更好地密封，使得泡菜可以长期保存。
另外一个关键要点是泡菜水的制作。泡菜水最忌讳生水和油。所以，在制作泡菜时，蔬菜必须彻底晾干，使用的水最好是凉开水或者纯净水。而关于盐，最好使用专门用于泡菜的盐，咸度以加入水中化开后稍咸而不是太咸为宜。酒是必不可少的，它不仅可以提味和防腐，还能让蔬菜更加脆嫩。而像花椒这类香料要尽量少放。刚开始制作的泡菜水风味可能会有些差异，可以适当加入野山椒和它的汤汁来提味。随着时间的推移和多次制作，泡菜水的味道就会变得更加理想。
