健康资讯 今天我要给大家介绍一道非常美味的油炸黄花鱼的做法。首先，我们需要准备黄花鱼500克、葱、姜、花椒、淀粉2勺、糯米粉4勺、酵母粉2克、五香粉2克、清水、料酒和盐。
要做到一道不油不腻、外焦里嫩的脆皮炸鱼，关键在于调制煎炸糊。我用的煎炸糊是在淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉来调味，这样能使鱼更加香脆入味。
接下来是炸鱼的做法和步骤。首先，将黄花鱼去腥去鳞洗净，然后在鱼身上切上花刀。接着，加入葱姜、花椒、盐和料酒，搅拌均匀后腌制30分钟。
同时，按照比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉。加入适量的清水，搅拌成为煎炸糊，饧置20分钟。
将腌制好的鱼冲洗干净后，均匀地沾上煎炸糊。接着，在锅中注入油，加热至油温闹丁。控制好油温是非常重要的，可以用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
将沾满煎炸液的鱼沥去多余的面糊后，放入油锅中，不要搅动。轻轻地晃动油锅，使鱼浮起，并用小火炸至表皮微黄。然后捞出鱼，等油温重新加热后，再次将鱼放入油锅中复炸至金黄色，捞出沥油即可。
最后，我有一些小贴士要和大家分享。注意煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起能够裹在筷子上即可。面糊饧置一段时间是为了酵母发酵，这样脆皮才能蓬松香脆。
选用新鲜中等大小的黄花鱼，太大了炸不透，太小了吃着也过瘾不了。此外，鱼要提前腌制去腥味。只要注意这几个要点，大家就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
