健康资讯 大家好呀!今天我来给大家分享一篇关于鱼的做法大全的文章。鱼的种类有很多，能够让人们食用的更是不计其数，每一种鱼都有很多吃法，掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。
首先，我们来说说酸菜鱼。酸菜鱼的做法很简单哦。我们需要准备的原料有草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。首先，把鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，然后加入盐、料酒、淀粉、少许蛋清来腌制10分钟左右。接下来，我们把酸菜洗净用手挤干水分，切成块;把姜蒜、泡野山椒、小米椒剁碎。热锅上油烧热，下切好的姜蒜末、泡野山椒末和小米椒丁炒香，然后倒入酸菜翻炒，再倒入足量的开水大火烧开。将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。最后将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
其次，我们来说说松鼠鳜鱼的做法。松鼠鳜鱼是一道很有嚼劲的菜品。我们需要准备的原料有桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克。首先，将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，然后把鱼头斩下，摊开、拍扁。接着，用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。然后，炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成热，将桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅中炸数分钟。再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。将松子放在油锅中，待熟后捞出，放在小碗里备用。炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
最后，我们来说说糖醋带鱼的做法。糖醋带鱼是一道酸甜可口的菜品。我们需要准备的原料有鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。首先，带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。接着，取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。将带鱼段蘸匀干淀粉。炒锅上火，烧热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片和八角炒香。倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
