健康资讯 大锅菜，一个简单又无比美味的菜品。它是将几种家常菜蔬放进大锅中，然后一起煮或者炖，等到火候合适，就成了让人食指大动的“大锅菜”。它的制法其实并不复杂，但却有着令人难以抗拒的魅力。
大锅菜的制作过程中，各种菜蔬相互碰撞、沾光借味，虽然杂而不乱，但绝不让人感到烦琐。当然，并不是所有的菜蔬都可以放进去，也并非所有的人都会喜欢吃。大锅菜的主要原料，就是白菜、豆腐和粉条这类家常菜蔬。当然了，还要加上大片的肉或者大块的排骨，有时还会放上一些红红的辣子或者火锅的底料。这样一来，熬炖出来的大锅菜就会散发出浓浓的鲜香。
白菜在大锅中煮得熟软，就像站不起来的人一样;豆腐则炖得纹丝不动，它的身子直挺挺地站在那里;而粉条则被烧得软绵绵的，好像站不稳脚的人一样。至于肉和排骨，更是炖得松松垮垮的，咕嘟咕嘟地散发出诱人的香气。
制作大锅菜的做法还有很多种，比如用大白菜切块、把熟肉切片过油、炸肉丸子、炸豆腐块、切些海带丝，然后再加上宽粉条和珍蘑等调料。在制作过程中，先是把白菜块、海带丝和粉条用开水煮软，然后捞出备用。接下来，炒锅上火，倒入大豆油，等油热了，再把肉片和葱花一起放入锅中炒制。当有了葱香味以后，再加入豆瓣酱翻炒，等炒出味道后，就可以放入白菜、海带丝和粉条，继续翻炒。然后，加入一定的水量，烧开后放入酱油、盐、味精、炸丸子和炸豆腐块，再用大火炖煮5分钟，最后改用小火继续炖煮15分钟，这样就可以了。
除了以上的做法，还有别的做法，比如用五花肉切片、白菜、冬瓜、土豆切块、海带泡软，再加上粉条、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，还有葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，然后在火上烧上柴火，再拉起风箱，火很快就旺起来了。当油热了以后，放入花椒，再从酱罐中舀一大勺酱放入油中，用大铁铲翻炒几下，炒出了浓郁的酱香味。接着，放入葱、姜、蒜和肉片一起下锅翻炒。然后在锅中加入水，放入豆腐泡和素丸子，再加大火直至水烧开。最后，把白菜、冬瓜和土豆放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后，把粉条和海带放进去悶煮软熟，然后就可以停火了。
另外，还有许多其他口味的大锅菜，比如各种鸡肉、鸭肉、兔肉等等。不仅有东安仔鸡扒、鸡腿酱爆、鸡丁宫保等等，还有麻辣三黄鸡、生炒童子鸡、辣啤酒鸭等等。还有一些素菜类的大锅菜，比如白菜冻豆腐、豆皮丝白菜丝、豆腐麻辣等等。当然，还有许多蔬菜类的大锅菜，比如芹菜香干、青椒炒豆腐干等等。还有一些以牛、羊肉为主料的大锅菜，比如蚝油牛柳、红烧牛肉、咖喱牛肉等等。当然，还有一些以鱼、猪肉为主料的大锅菜，比如大蒜烧鱼段、干烧小黄鱼等等。总之，选择多种多样，让人眼花缭乱。
