健康资讯 来看看我们准备的食材吧!我们需要三块新鲜的牛尾肉，30毫升黄酒，6克花椒，10克矿盐，3片姜，2段大葱。对了，制作卤牛肉需要用到卤汤料，这个我之前已经分享过了，生活中一定要备好一锅卤水哦。如果没有的话，也可以用纯净水代替，味道可能会差一点点。在基础的卤料上再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，再加2到3升水煮半小时，这样味道就会更浓郁了，然后加入焯水过的牛肉，就可以开始炖煮了。
煮好的卤汤千万别倒掉，可以先过滤掉杂质，然后煮沸后密封冷藏，下次再用。牛尾肉要选择新鲜的，尽量靠近屁股的大块。因为牛尾肉的脂肪含量比腿肉高，而且经常活动的部位，肉质细腻不易变硬，味道也很好。价格稍贵，三块大概一百多。但是卤过一次后，一般再也不想卤腿肉了。
花椒要用较多的量，用来腌肉和焯水时使用，卤的时候不需要加。老伯还提醒我，花椒可以去除牛羊肉的腥味，但不适合久煮，卤出来的牛肉不应该有麻辣的口感。
我们再来说说其他的卤料。白芷是一种芳香类调料，对牛肉和鸡肉有很好的亲和力，也可以用来炖汤。白芷味道容易散发，所以初次熬卤水的时候不用加，之后再卤食材的时候再加入。每次在两三升的汤中加入五到八片，每卤两次就加一次。
然后我们还需要30毫升黄酒，10克盐和6克花椒来腌肉。盐的量稍多一点可以让肉更紧实，更容易入味。像牛尾这种比较小块的肉，腌制三到五个小时就可以了。但如果是大块的牛腿肉，可能需要腌制一到两天。
等腌制好后，我们开始炖煮牛肉。盖上锅盖，用小火煨煮两到两个半小时。为了避免汤汁蒸发导致有的地方煮不熟，我们可以中途揭开盖子一两次，翻翻肉。到达预定的时间后，关火，别急着揭开盖子，让它闷上一个小时。
一个小时后，终于可以揭开盖子，把牛肉捞出来，让它晾凉。
