健康资讯 哟，各位吃货们，今天我要教大家一招让人流口水的酸菜腌制法!准备好了吗?这可是千年的传统食谱哦!
首先，我们要准备一些材料，就是大白菜或小白菜，大约8棵左右，还有一些矿泉水。不要拿错了，不是可乐水喔!
接下来，我们得把白菜上的干燥叶子去掉，洗洗干净。有了洁净的白菜后，我们要给它们“晒太阳”。当白菜变得又湿又软的时候，我们可以用刀将它们切成小块，方便泡水。不用刀切片也可以，直接扯一下也行。接着，我们要先把白菜放到开水里焯个热水澡，煮个两分钟左右就好。别煮太久，煮久了可就烂掉了呢!焯水完了之后，别忘了给白菜降降温，凉凉它们的心情。
嗯，接下来是重头戏，找一个大坛子或者玻璃罐，不要用塑料盆哦，我们可不想给酸菜塑造成塑菜。把焯过水的白菜块整齐地放进坛子里，然后倒入几瓶矿泉水或自来水。别把水浇到白菜上面，我们只是要让它泡水，不是要它洗澡。为了让白菜更紧实，我们可以放几个大石头在上面，别让它们飘在水面上，那样只会变质，我们想吃的是美味的酸菜，不是变质野菜。
好啦，现在我们要让酸菜休息个四五天，别急着去吃。酸菜需要在坛子里好好发酵个把星期，第一周的时候，里面的亚硝酸盐含量最高哦。大概过了十天左右，亚硝酸盐的含量就开始下降了。等到了二十天，基本就消失不见了。所以安全起见，我们还是让它腌制个一个月左右吧。但是不同的地方温度和湿度都不一样，所以具体的腌制时间还得根据实际情况来决定哦。
