健康资讯 嘿，大家好!我是一位资深的美食爱好者，今天要分享的是一道美味的菠菜鸡蛋汤。这道汤简单易做，口感清爽，既营养又美味。我们先准备好所需的食材：半斤菠菜，2个鸡蛋，1个西红柿，适量的油和盐，还有一汤匙香油、1片姜、1茶匙白胡椒粉、1茶匙圆锋鸡精，以及适量的水淀粉。
首先，把鸡蛋打进碗里，用筷子搅打均匀。将西红柿去蒂后切成块。然后，挑选菠菜时要去掉老叶，洗净并沥干水分。我们需要把锅里的水烧开，加入少许盐，先放入菠菜的茎部，等颜色变深绿后再放入菠菜的叶部。这样菠菜茎部和叶部的熟制时间就一致了，叶子也不会焯得过火。在焯水的时候，加入少许盐可使菠菜更翠绿。
将焯好的菠菜捞出，迅速放入冷水中降温，然后沥干水分，将菠菜切段备用。焯菠菜的时候，一定要过冷水，这样颜色就不会变黄。焯水的时候，水中的沸水并不会分解菠菜中的草酸，而是对其进行了溶解稀释。再将焯好的菠菜放入冷水中降温，就能大大降低菠菜中的草酸含量了。所以，在做菠菜的时候，这一步非常重要哦!
接下来，将锅里加热一些油，不要加太多哦，一点点就够了，否则汤喝起来会很油腻。下入姜末炒香，再加入西红柿块翻炒，待西红柿出水后，加入适量的水，煮几分钟。然后，下入菠菜段，加入盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。淋入适量的水淀粉勾芡，使汤变得稍微浓稠一些。当汤煮开后，撇去浮沫。
将火调小，保持汤微开的状态，继续淋入鸡蛋液，在小火加热，待鸡蛋凝固后，关火。这样鸡蛋就会成为一片大片的状态，如果想要蛋花效果，就要用筷子搅散一些。根据个人口味，淋入香油并搅拌均匀，菠菜鸡蛋汤就做好了!
