健康资讯 我超爱吃酸菜鱼，今天就给大家分享一下我家的简单做法。首先，我们需要准备新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻。材料准备好后，让我们开始做酸菜鱼吧!
第一步，先把酸菜洗净，然后切成片，用水过一下凉。这样做是为了把菜中的咸味冲掉一部分，这样酸菜鱼的味道会更好。
接下来，我们要把鲤鱼处理干净，准备切片。在切片的时候，一定要注意把鱼筋都抽掉，这样可以去掉鱼的腥味，让酸菜鱼更加美味。
然后，我们要热锅起油，放入葱姜蒜炒出香味。等锅中的香味冒出来后，将酸菜放入锅中翻炒均匀。接着，把处理好的鱼骨放入锅中，继续翻炒至白汤加水大火炖。这个时候，我们可以加入适量的盐、白胡椒粉和一点点糖来调味。如果你觉得汤不够酸，也可以加少许白醋来增加酸味。
接下来，我们要给鱼肉腌制一下。可以适量加入盐、白胡椒粉和蛋清搅拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉拌匀。这样处理过的鱼肉会更加入味。
等鱼炖的差不多了，我们就可以把菜捞出，放入盆中。再将鱼肉均匀地倒入锅中，轻轻煮一下即可。记得煮的时间不要太长，否则鱼肉会变老。把鱼肉捞出后，将汤加入盆中，但不要没过鱼肉就可以了。
最后，我们可以准备一些葱花、蒜末、辣椒段、花椒粒和白胡椒粉放入碗中，热锅烧油。当油烧热后，听起来没有响声了，就可以浇在碗里的调料上了。最后，我们再撒上一些熟的白芝麻，这样一道美味的酸菜鱼就完成了。
