健康资讯 哇哦，今天要给大家介绍一道非常好吃的鱼香茄子，简直是我吃过的最美味的家常菜之一!先来告诉你鱼香茄子的制作方法吧。
首先，我们需要先调制一下鱼香碟。这个步骤其实可以省略，但是如果你想要更好的口感和更准确的火候，建议调一下哦。我们可以把葱、姜和蒜片放在水中浸泡一下，这样可以使它们更容易出味道。等浸泡得差不多了，把它们捞出来，放入适量的糖、醋和味精中搅拌均匀，直到调到合适的口味为止。记住，水的量不要太多，根据茄子的量来放就好了。一般一个碗底的水就足够了。
接下来，我们要把茄子切成条状，不要切得太细哦。然后，我们可以用油将茄子炸一下。最好是两次炸，第一次用小火炸，直到茄子变软和熟透为止。然后用大火再次炸，直到茄子变得金黄色，表面上色为止。等茄子炸好了，我们就可以把它放在一旁备用啦。
现在，我们需要在炒锅里放入适量的油，但是记住不要把锅烧得太热哦。接下来，下锅一些豆瓣酱，等它出红油后，放入姜、葱和蒜翻炒一下。然后再放入一些肉末，用酱油和料酒调味。接着，加入炸好的茄子(如果你喜欢，还可以加点咸鱼粒哦)，快速翻炒几下，等出油后，我们把茄子扒开，让油自然回流到菜中。然后，把调制好的鱼香碟倒入锅中(如果你喜欢，也可以加入一些蚝油)，等它出味道后，可以尝一下看看是否还需要进一步调整细腻程度和味道的咸淡。最后，用小火炖一下，这样茄子才能更好地入味。最后，加入适量的水淀粉，再翻炒一下就可以出锅啦。
