健康资讯 茄子，这个营养丰富的食材，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分。多食用茄子对身体有很多好处。它不仅可以降低高血压、高血脂，还有抗衰老的功效，非常适合女性食用。而且茄子的吃法是非常灵活的，无论是荤菜还是素菜，都可以使用茄子来制作。炒、烧、蒸、煮，油炸、凉拌、做汤，茄子可以用各种方式烹调出美味可口的菜肴。今天，小编给大家分享茄子的五种做法，只有都尝试过的人才算是真正爱吃茄子。
第一种是地三鲜。材料包括茄子、土豆、青红椒，辅料有大蒜、大葱、花椒、辣椒，调料有食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉。具体做法如下：先将土豆削皮后切成滚刀块，茄子保留皮，同样切成滚刀块，青红椒也切成滚刀块。将大蒜、大葱、辣椒和花椒切片放在一起。在锅中加入大量清水，水开后下入土豆块焯水3分钟后捞出。锅中加入适量植物油烧热，放入茄子煎一下，茄子开始吸油，但煎软后会开始吐油，将茄子盛出。将锅中底油加入葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱炒化。将焯水后的土豆和煎好的茄子放入锅中翻炒。加入适量清水，再加入老抽、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、食盐，翻炒一分钟。然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。
第二种是肉末蒸茄子。所需食材有茄子和肉末，调料有蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。具体做法如下：茄子适合各种烹调方法，比如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P的大量损失，挂糊上浆后炸制可以减少这种损失。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，可以先放入热油锅中稍炸，再与其他材料一起炒，这样不容易变色。切好的茄子应立即放入油中炸，可以炸出茄子中多余的水分，便于入味。茄子切成块或片后，由于氧化作用很快，会从白色变成褐色。如果将切好的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞出滤干，就可以避免茄子变色。最后，将切好的茄子蒸熟，用热油炒香大蒜，趁热将蒜末均匀地倒在茄子上即可。
第三种是红烧茄子。主要用茄子、葱花、鸡蛋、豆瓣酱等原料制作。具体做法如下：将茄子洗净切块，蒜切碎，葱切花，准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁。将锅加热倒入油，放入茄子煎至金黄色，倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟。最后根据个人口味加入适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。
