健康资讯 美食菜谱大全里有很多好吃的菜，比如我最爱的家常炒蛤仔肉、素炒鲜菇、干煸花菜、家常茄子和家常猪肝。下面来给大家介绍下这些菜的做法和材料。
首先是家常炒蛤仔肉。需要准备的材料有蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张、盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量和油10克。首先要将买回的蛤仔肉用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶和假蒌叶切成细丝。然后烧热炒锅，倒入油，再倒入姜葱蒜末爆香，接着加入沥干水的蛤仔肉，旺火快炒至干水。接着将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中继续翻炒。最后把紫苏、薄荷和假蒌丝倒入锅中翻炒均匀，就可以出锅了。
然后是素炒鲜菇。所需材料有鲜菇200克、青尖椒一个、洋葱适量、蒜两瓣和生抽一匙。首先用水冲洗干净鲜菇，沥尽水。然后将尖椒和洋葱切片，蒜切片。接着在炒锅中注油，烧至四成热后放入鲜菇，旺火煸炒至炒出水分，再放入蒜片爆香。这时香菇里的水分渐渐收干后，放入尖椒略炒，最后放入洋葱片炒匀，关火。
接下来是干煸花菜。需要的材料有菜花一棵、干红辣椒、葱花、姜丝、蒜片、花椒粒、生抽、醋、白糖和盐。首先将菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。然后在炒锅中放油，油热后放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。接着放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。最后加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅。
再来是家常茄子。所需材料有茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐和鸡精。首先将蒜切末，茄子洗净切条备用。然后倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香，加入切好的肉片(末)炒熟。接着加入茄子，加入少量酱油来回翻炒，加入少量水炒至茄子9成熟。最后加入青椒、盐和鸡精调味，炒熟后出锅。
最后是家常猪肝。需要的材料有猪肝400克、豆苗(豌豆尖)80克、水发好的木耳50克、泡辣椒15克、郫县豆瓣5克、葱10克、蒜5克、姜3克、精盐3克、酱油5毫升、味精2克、糖2克、料酒5毫升、胡椒粉1克、水豆粉20克、鲜汤或水20毫升和植物油100毫升。首先将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。然后将泡辣椒、葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。接着将猪肝切成0.3厘米薄片，装入碗中加入2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟。最后在另一个小碗中将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
