健康资讯 一、购买牛肉
在购买牛肉之前，要了解一下牛肉的种类。比如细切牛肉，里脊肉，牛里脊，小排，上脑片，牛腱，小里脊，牛舌等等。从外表上，你可以从肉的部份类型以及色泽的来判断牛肉的新鲜度，选择有光洁、无油水斑的牛肉为佳。
二、准备食材
购买好鲜嫩的牛肉之后，在准备食材方面，将牛肉放入容器中，略加料酒，生抽，八角，大料再加适当的淀粉，这样可以增加牛肉的鲜嫩度和口感。
三、炒牛肉
将准备好的牛肉、料酒、生抽和淀粉拌好后，放入锅中煸炒即可，煸炒时间不宜过长，一般是在10分钟左右即可。当牛肉均匀地变成半熟时便可以关火。
四、添加调料
在牛肉煸炒完成后，加入适量的葱姜蒜末，再用红椒末、辣椒末、香菜等调料拌匀，这样可以调出牛肉的鲜香口感，让牛肉的口味更加浓郁。
五、装盘上桌
最后将拌好的牛肉装盘，你可以配上自己喜欢吃的什么配菜，例如拌黄瓜、拌萝卜片及芹菜等，添加色彩和营养量，可略加撒上香菜拌匀，上桌时可以再用芥末来点缀，这样可以使炒牛肉更加美味嫩口。
一、选好牛肉
在炒牛肉之前，最先要做的事情就是选择好要炒的牛肉，新鲜的牛肉外观肥瘦均匀、质地柔软，同时具有带有淡淡肉香。牛肉部位不同，质地也会有所不同，如胸腿肉柔嫩，牛里脊比较筋肉多，口感属于筋肉。
二、剁好牛肉
将新鲜的牛肉剁成厚实的片，锅中放入一点油，大火下锅，煸炒牛肉的时候要一直翻动，牛肉一煸熟立刻起锅，这样做的目的是为了保留牛肉的汁水及口感，以免牛肉变老。
三、 maceration 腌渍
将牛肉煸炒后，要放在一个盛有精盐、酱油、料酒及葱姜末的容器里，搅拌均匀，经腌渍半个小时左右，可使牛肉中的蛋白质改变质地，五味鲜美，嫩滑可口。
四、炒牛肉
将腌渍后的牛肉，放入已经热好的锅里，加点油，中火，炒至牛肉断生，接着用勺子不停搅拌牛肉，使其中油点四面炒出嫩滑、金黄色的熟牛肉。
五、サプライズ
一、熟悉炒牛肉品质特点
1.牛肉炒起来最好是选用放入冰箱中24小时的新鲜牛肉，其纹理紧实，肉质细嫩。
2.牛肉加烹饪时油料也是很重要的，要选用优质的植物油和勾芡，以保持肉质的脆嫩。
二、熟悉炒牛肉的步骤
1.首先，准备一些配料，包括一把新鲜的牛肉，一把用植物油搅拌过的葱白，一勺醋，一瓢鸡汤，酱油和料酒。
2.将牛肉切成比较小的块，用料酒和食盐向牛肉上撒料，再加入葱白拌匀，让牛肉完全吸收葱白的味道；
3.热锅，倒入植物油，油温调整到7成热时放入牛肉。
4.以小火锅煎牛肉，加少许醋，让牛肉更香，身上的水分漏出后再加热油，牛肉就会变得更嫩滑。
5.待牛肉变色后，加入葱白，收拾好汁汁，撒入少许香料还可以增添牛肉的口感，再加入酱油和瓢鸡汤，加热片刻即完成。
总之，炒牛肉要合理搭配配料，温度要把握好，才能让牛肉保持鲜嫩的品质。
一、做法：
1.准备充足的牛肉，一般每人摄入量为一两半至两两半；
2.用刀将牛肉分块，备用；
3.取大碗，加入足够的清水，将牛肉放入碗中，用勺搅拌均匀，放入调料及料酒入碗中；
4.取一碗，放上适量食用油和盐；
5.将牛肉放入油锅中，烧热，开始煸炒牛肉；
6.见牛肉表面有酥脆的口感时，开始放入葱段、蒜末，继续炒；
7.待火候升高至熟透，牛肉变色变嫩时，放入适量生抽，炒至肉类变得烤香；
8.出锅前，放入少许醋或点点汁水，再放入大料，少许胡椒粉、味精，搅拌均匀，出锅即可。
二、烹饪小贴士：
1.切片时要注意肉片要切得薄一些，这样煸炸起来效果会更好；
2.火候及时调控，要以中小火，慢慢煸炒，时间越长牛肉嫩度越好；
3.一定要加适量水，以免牛肉煸焦；
4.料酒及盐放入时，要按比例，不要放太多，这样牛肉煸炒出来的味道才保持鲜美；
5.最后放入醋或汁水时，要少量放入，以免影响牛肉的鲜美度；
6.最后配上逆心小葱花、蒜苗等最好，可提去牛肉的鲜美口感。
