健康资讯 一、总体介绍
叉烧酱，又称乳猪叉烧、叉烧肉酱，是一种浓郁、入口即化的小吃，由釉面粉、淡菜汁和多种调味料制成，口感鲜美。叉烧酱常被用作烧烤、拌饭、煎炒菜肴、煲汤等美食的调料或佐料，也是准备寿司、饭团及其他佐料的绝佳原料。
二、选料准备
为制作出好叉烧酱，首先需要准备以下原料：釉面粉（250克）、鱼露（30克）、海苔粉（10克）、芝麻酱（50克）、酱油（20克）、白糖（15克）、盐（2.5克）和水（120克）。
三、步骤
1、先将釉面粉，鱼露，海苔粉放入搅拌机，打至粉末状，将搅拌好的粉末装入一碗里备用。
2、芝麻酱，酱油，白糖，盐，水放入另一容器，用搅拌机打碎搅拌均匀。
3、将第二步混合好的调料倒入碗中，用搅拌机将调料与釉面粉混合均匀，直至无晕染，看到滑稽的状态为止。
4、将搅拌好的叉烧酱装入小塑料袋内，依照自己喜欢的口味调整一下比例，然后依照不同的食材来定制叉烧酱的口味。
5、把叉烧酱均匀地抹在食材上，放入油锅中煎炒，再定型成卷即可。
四、小贴士
1、制作叉烧酱时注意材料比例，可以根据自己的口味喜好自行调整比例，以使叉烧酱更具风味。
2、把叉烧酱均匀地抹在食材上，一定要小心，避免太厚或太薄，才能达到最佳风味。
3、把食材放入油锅后，一定要将温度调低，充分烹饪，以发挥叉烧酱的最优风味。
一．原料准备1
1．主要材料：叉烧肉1块（约500克），面粉40克，白糖15克，老抽15克，料酒15克，盐2克，生抽15克，老抽15克，醋20克，料酒15克，鸡精1克，水30克；
2．调料：姜1块，葱3根，蒜5瓣，干辣椒2条，干红椒2条，桂皮2克，八角3颗；
二．叉烧的制作步骤
1．把叉烧肉用白糖，料酒，盐，生抽，老抽，醋，料酒，鸡精和水做为腌料，把叉烧片沾满腌料，用保鲜膜包裹起来，放回冰箱，冷藏腌制2个小时；
2．将调料洗净，分别将姜、葱、蒜、桂皮、八角切碎，把辣椒、红椒切成丝；
3．把腌制好的叉烧肉拿出，放入锅中，淋上面粉，用新鲜油煸炒，直到叉烧肉表面出现焦黄色；
4．把之前准备好的调料一齐放入，加少许清水煸炒出香味后就可以盛出，放入盘中。
三．装饰点缀
1．把剩余的腌料倒入锅中，加入少许清水，稍煸几下，把汤汁浇在叉烧上，把酱汁淋满全烧；
2．把炸香的葱段撒在上面，再把红辣椒放在小葱上，装饰精美；
3．把腌制的叉烧放入电烤炉，烤熟，叉烧已出炉，一份美味的“蜜汁叉烧”就做好了。
