健康资讯 1. 首先，腌制辣椒需要注重选料，应选择品种新鲜健康的辣椒，红辣椒效果更佳；
2. 洗净辣椒，擦去表皮；
3. 可以用一勺食用盐，加入一杯水，一杯油，醋适量，糖或者味精，一点酱油，搅拌均匀制出腌料。
4. 将洗净的辣椒放入容器中，将腌料倒入辣椒中，腌渍六小时；
5. 过滤掉多余的腌料，把腌好的辣椒放入瓶子中，倒入热蒸馏的油；
6. 把辣椒瓶盖紧后，倒在一只比较大的锅里，加水入三分之二处，水开后，大火煮10分钟；
7. 取出，倒入凉水内降温，把腌制好的辣椒放置于干燥处，放置2-3个月即可食用，腌制时间越久，清香度越高。
8. 腌制的辣椒既可入菜，也可作蘸料食用，口感香辣、传统又容易，适合不同食客的口味。
一、首先准备好所需要的辣椒材料
1.辣椒：可以用普通的辣椒，也可以用青椒、灯笼椒等，辣度高的辣椒腌制出的辣椒脆味越好，最好是以自己喜欢的口味为准，选择辣椒品种。
2.香料：也是关键，一些可以提香味的香料如八角，桂皮，白胡椒粉，必不可少。
3.其他调料：各种调料可以放入提味，如盐，糖，九层塔，大料，花椒等。
二、准备腌渍
1.将辣椒洗净，切成细碎，放入碗中备用。
2.将白胡椒粉，香料，其他调料等一起放入碗中，搅拌均匀。
3.将上述调料放入容器，再放入辣椒碎，揉搓均匀即可。
三、注意事项
1.采新鲜辣椒比较好，腌制过程中不宜加入过多的水，否则容易发霉。
2.勤搅拌，细心清洗辣椒碎，以免引起不必要的变质。
3.不宜一次性腌制太多，容易把辣椒腌渍过度，失去原有的脆度及口感。
四、腌制完成
1.将腌渍的辣椒置于阴凉处，每隔一段时间就将辣椒倒反一次。
2.经过一段时间腌制，辣椒就变得越来越脆，口感也越来越好。
3.腌制的辣椒完成后，将其倒扣入卫生瓶，放入阴凉处保存，即可享用美味的辣椒脆。
