健康资讯 菠萝古老肉，学着圈哥这样做，醇正酸甜开胃不腻人，吃过这次想下次！#美食# #北京头条#美食圈哥的视频
美食圈哥#菠萝古老肉的做法是什么#菠萝古老肉的个人做法： 前腿瘦肉半斤，切成均匀小块，放少许盐胡椒粉抓到有点粘手，然后加一点水抓至肉块吸收，放入冰箱冷藏20分钟备用。
菠萝切成和肉块一样大小，放点盐让它放五分钟，抓干水份备用。青红椒各半个切块备用。
从冰箱拿出肉块，打入一个鸡蛋抓均匀，把一大碗的红薯生粉倒入一个保鲜袋里面，再把肉块放进保鲜袋里抓均匀，这样肉块上粉比较均匀，手也不会脏。
锅里下入半斤油，油温7成热时一块块下入肉块，炸至金黄色捞出来备用，若要肉块更脆一点，再放油锅复炸3分钟即可。
5勺酸梅酱、2勺白醋、3勺白糖少许盐，3勺水兑成甜酸酱备用。
锅里留底油下入青红椒炒一下，再下入甜酸酱小火煮至起大泡，放入肉块菠萝块，快速翻炒让酱汁包住肉片即可出锅。用白色圆盘装更好看。朋友们你们会做菠萝古老肉吗，你们又是怎么做的呢？
糖醋咕噜肉，又名古老肉，是广东地区特色传统名菜之一。厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
菠萝咕噜肉的由来
咕噜肉icon又名古老肉，是一道广东的汉族特色名菜，此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢食糖醋排骨，但食时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉搅拌成一个个大肉丸icon，入油锅炸至酥脆，肉丸粘上糖醋汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎，糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改为“古老肉”外国人发音不准，常把“古老肉”叫成“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有咯咯声，故长期以来这两种称法并存。
菠萝咕噜肉
食材：里脊肉一块，菠萝半个，鸡蛋一个，生粉（土豆淀粉）适量，彩椒icon适量，姜丝蒜片适量
调料：盐，白糖，番茄沙司，白醋，淀粉
①彩椒icon切成小块，用盐水浸泡菠萝5分钟，再切小块
②里脊肉切成一厘米厚片
③里脊肉切好之后，加入料酒，生抽，姜丝，蒜片腌制15~20分钟，然后姜丝，蒜片，，再加入一个鸡蛋，一点清水，搅拌均匀，然后分三次加入淀粉搅拌均匀，让里脊肉上面裹着一层面糊即可
④锅中倒入油，油量要比平时多一点，把脊肉下锅炸，炸至表面金黄酥脆捞出，在待油温升高时，在下锅复炸30秒，捞出控油
⑤锅留一点底油，倒入青红椒和菠萝翻炒一下，倒入提前备好的酱汁，等酱汁烧至冒泡，再倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀至里脊肉裹满酱汁，即可装盘出锅
[赞]这道菜酸酸甜甜非常开胃，菠萝的清香混入了里脊肉里面，吃起来非常香又下饭
菠萝的营养价值
1.新鲜的菠萝含水量高较高，约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、 B1、B2、C、蛋白质分解icon酵素icon及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高
2.菠萝，还有一种叫“菠萝朊酶〞的物质，它能分解蛋白质
#年夜饭必不可少的家乡菜# 菠萝咕咾肉，又名古老肉，咕咾肉我们广东的一道名菜，几乎家家都会做这道菜，咕咾肉吃起来酥香可口，老少皆宜，在我们这里人人都爱吃。咕咾肉做法也简单，主要是炸得时候要注意火候。
做咕咾肉首先要准备一个新鲜好的菠萝，削皮后切块放盐水浸泡五分钟捞起备用，再把谁备好的五花肉或者是里脊肉切块备用，然后把切好的肉块加一勺料洒，少许盐，少许胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，抓匀后备用。接着开始起油锅，用六成油温下锅炸致金黄捞出，最后复炸一次更酥脆。l接下来就是调醬汁，准备糖醋汁：4勺蕃茄醬，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，加清水搅匀。将糖醋汁熬制起泡出锅备用，最后将准备好的菠萝、肉块、酱汁一起下锅翻炒均匀出锅即可。朋友们，马上就到春节了，您也去试试吧。
【锅包肉出了黑龙江就变味】每谈锅包肉，就有条友留言，东三省皆有此菜。呵呵，这个上网搜就能看到，网上最常见的“锅包肉”是用蕃茄汁调口上色的，这是辽宁做法。辽宁厨子们为何好用蕃茄汁，又盗名锅包肉，当然是天赋人权 / 自由民主，旁人喷不得。
龙江菜的锅包肉做法：上等里脊切大薄片，加盐、料酒、水淀粉腌上。葱姜切丝蒜切片。糖醋生抽香油调汁，酸甜口。油锅烧七成热，下肉片，炸硬、击打有脆声，捞出。油烧八成热，肉再下锅，炸至金黄色，捞出。底油，下葱姜蒜，炒香，下肉片，下酸甜汁，炒匀装盘。
色泽金红黄，口味酸甜脆的锅包肉，很受女性和孩子喜爱，是龙江菜里的异数，非常不黑龙江。传闻这道菜与俄罗斯有千丝万缕联系，是可信的。
我很奇怪，中餐西制的酸甜口古老肉、左公鸡大行其道，为什么锅包肉连黑龙江都没传出去。
南北皆宜咕咾肉
咕咾肉原名“古老肉”，粤语读作“咕咾肉”，故名。
《尚书、谈命》云：“若作和羹，尔惟盐梅”。故梅子又称和羹实。原来古时烹调用的酸味，是从梅子一类的天然果实中提取的。咕咾肉的酸味，初时就是用红果汁和桔汁等调成的，现虽改为糖醋芡，但人们仍以古老肉名之。有人指出，古老两字，亦表明其历史悠久。
咕咾肉选用五花肉切成小块，腌制后蘸上蛋与湿粉调成的糊浆，粘上干粉，炸熟，再与蒜泥、葱段、辣椒、笋尖等投入糖醋芡中炒匀而成。其色红亮，香气浓郁，令人垂涎欲滴，口胃大开，以箸夹而尝之，外焦里嫩，酸甜微辣，不觉满口生津，回味无穷。
菠萝咕噜肉
广东的一道特色名菜！色香味俱全，太爱了！
外酥里嫩，酸甜可口，超级下饭！
主料：五花肉、菠萝、青红椒。
配料：生抽、胡椒粉、马铃薯淀粉、蛋。
酱汁：4勺番茄酱、1勺酱油、1勺糖、1勺醋、少许清水，根据个人口味调整糖醋的比例，菠萝比较酸或不喜欢太酸的减少醋的量。
做法
1、青红椒洗净切块，菠萝去皮、去心切小块，放盐水泡10分钟以上，捞出沥干水分备用。
2、五花肉切小块，放入生抽、胡椒粉、淀粉、少许蛋液，揉抓均匀腌制一会。
3、准备马铃薯淀粉，把腌制好的肉倒淀粉里面裹上淀粉 (裹紧实)。
4、起锅热油，把肉块炸至金黄酥脆，捞起备用。
5、另起锅热油，把青红椒倒进去炒至断生盛出，把酱汁倒进去烧至粘稠，再把所有食材倒进去翻炒均匀即可。
跟随朋友去了趟宝鸡农村，感受了一下西府乡下招待女婿的传统特色美食。
总体来说，离不开三样经典：烙油饼，酸辣肉臊子蛋皮汤，酸甜口味的鸡蛋醪糟汤。
据说，这是当年女婿到了丈人家的最高礼遇了。油饼，可配小菜，也可掰碎放到蛋皮汤里吃，吃饱喝胀后，再来碗醪糟汤漱漱嘴。大意是，咸甜都有，生活美满。
另外一个有意思的现象是，时至今日，西府乡下吃饭时同辈或晚辈的女性都不与男性同桌吃饭。她们或在厨房里自己吃，或等自家男人们吃完后才上餐桌。古老的习俗长盛不衰，还真有点不习惯。
#西餐化的中餐都偏甜# 在中国混了半辈子，与大厨聚会、和餐饮经理吹牛、进后灶无数次。懂行的知道，后灶是禁地。出国“认识”湖南名菜左公鸡，粤菜代表古老肉。左宗棠鸡、咕噜肉、咕咾肉……到底咋写不知道。
湖南人不认识的湖南菜左公鸡，国内粤菜馆菜单几乎不见的古老肉，出了黑龙江境就变味道的锅包肉，一个共同特点是甜口，第二个共同特点是其诞生和推广，都与适应在华西人口味有关。这其中惟锅包肉成为真正的中餐名菜，且未在海外流行，是因为锅包肉并不是纯甜而是酸甜，且锅包肉烹饪手法既是正宗中餐又带有鲜明地域特色。这也是锅包肉事实上未离开黑龙江的主因。
古老江流古老风，寰间几度夕阳红。人生百载一弹指，苦辣酸甜在梦中。
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