健康资讯 『北京美食——薄脆』
薄脆，又称馃箅，中国北方传统小吃。薄脆曾盛行于北宋，多用饺子皮炸制而成。即薄又脆。薄而不碎，脆而不艮。据《北京琐闻录》载，康熙年间，西直门外，广通寺南，路边有一茶馆，名“亿禄居”，以兜售“薄脆”为生。据说，亿禄居的“薄脆”与众不同。其用香油所炸，有咸有甜，既香又脆。于是，人们称呼小茶馆为“大薄脆”。
1673年，清康熙十二年，康熙微服私访，路过西直门广通寺，曾品尝“忆禄居”的薄脆，并大加赞赏。之后，传旨进奉。从此，薄脆成为宫廷名吃，闻名遐迩。二十世纪三、四十年代，北京人吃早点，几乎人人吃薄脆。在小说《穆斯林的葬礼》中，作者曾多次提到“薄脆”。薄脆有好几种，比如，长寿薄脆、椰子薄脆、风车薄脆……薄脆可以直接吃，也可以炒着吃。
小时候，乡下没啥好吃的，村中的婆婆、奶奶经常做“芝麻薄脆”，给刚刚断奶的小孩子们吃。因此，薄脆是旧时老百姓眼里的美味。在遥远的记忆里，外婆经常做“薄脆”给我吃。为了怕吃坏肚子，外婆每次只让我吃一张，其余的全锁在小木柜子里。每次，吃完那张薄脆，我仍不死心。但是，又打不开那个小木柜子。于是，我只好眼巴巴地守望着小木柜子，不离不弃，就像猫守护着“玻璃鱼缸”一般，渴望而不能取。
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